3 Frühlings-Rezepte mit Löwenzahn

Für 4 Personen:

Zutaten für den Salat:

• 2 Bund junge Karotten
• 2 Handvoll geputzter junger Löwenzahn
• 3 EL geriebener Pumpernickel
• 2 EL Löwenzahnsirup
• Vogelmiere zum Garnieren

Zutaten für die Vinaigrette:

• 2 EL weißer Balsamico
• 1 Prise Staubzucker
• 3 EL Vogelmierensaft
• 3 EL Traubenkernöl
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• Für die Vinaigrette alle Zutaten gut vermischen und abschmecken.
• Karotten putzen und im Salzwasser bissfest ­blanchieren. Die Schalen mit einem Küchentuch ­abreiben.
• Noch lauwarm mit der Vinaigrette marinieren, den Löwenzahn dazugeben und vermischen.
• Auf einem Teller anrichten, mit etwas Löwenzahn­sirup beträufeln und mit Pumpernickel bestreuen.
• Mit frischer Vogelmiere garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Erdäpfel, speckig
• 4 Eier
• 0,25 rote Zwiebel
• 1 TL Dijonsenf
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Kernöl
• 300 g Frühstücksspeck
• 4 Handvoll junge Löwenzahnblätter, gründlich gewaschen
• Salz
• Pfeffer

 Zubereitung:

• Die Erdäpfel waschen und in gesalzenem, kaltem Wasser zustellen. 20 Minuten kochen, abkühlen und schälen.
• Die Eier in kochendem Wasser 8 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen. Die Zwiebel feinwürfelig schneiden, mit dem Senf, Salz, Pfeffer und Essig verrühren. Mit Kernöl aufschlagen und abschmecken.
• Den Speck würfelig schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Die Erdäpfel noch warm in Scheiben schneiden, mit dem Löwenzahn und dem Dressing vermengen. Die Eier vierteln und daraufsetzen, mit den heißen Speckwürfeln übergießen und servieren. Dazu schmeckt getoastetes, mit einer halbierten Knoblauchzehe abgeriebenes Weißbrot.

Zutaten für die Topfen-Obers-Masse:

• 2 Handvoll frische Löwenzahnblüten (ca. 18 g gelbe Blüten, 35 g mit grünem Körbchen)
• Saft und Zeste einer 1/2 Zitrone
• 180 g Staubzucker
• 10 g Gelatine
• 3 Eidotter
• 1/2 l Schlagobers
• 250 g Topfen
• 1 Beutel Vanillezucker

Zutaten für den Torten-Boden:

• 150 g Butterkeks
• 150 g zerlassene Bio-Butter

Zubereitung:

• Kekse in ein Sackerl wie z. B. einen Tiefkühlbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz darüberwalken und zerbröseln.
• Die Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen.
• Die feinen Keksbrösel in eine Schüssel geben, mit der zerlassenen Butter übergießen. Vermischen. In die Torten-Springform füllen, festdrücken. Hierfür eignet sich ein Teigschaber. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
• Löwenzahnblüten von kleinen Tierchen befreien (abschütteln) und die gelben Blütenblätter aus dem grünen Körbchen zupfen. Wenn man es schneller machen will, einfach das grüne Ende mit einem Messer abschneiden.
• Schlagobers schlagen, zur Seite stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen, ausdrücken und vorsichtig in heißem Wasser auflösen.
• In einer Schüssel den Topfen, Vanillezucker, Staubzucker, die Eidotter und den Zitronensaft plus Zeste 3 Minuten aufschlagen. ¾ der Blütenblätter und das geschlagene Obers sanft in die Masse rühren.
• Ein paar Löffel der Topfen-Obers-Masse in die flüssige Gelatine rühren. Alles mit einem Schneebesen in die Masse einrühren.
• Die Springform mit dem Tortenboden aus dem Kühlschrank holen. Die Topfen-Obers-Masse darüber leeren. Für mindestens 5 Stunden kalt stellen.
• Sobald die Torte fest ist, vorsichtig mit einem dünnen Messer vom Springformrand lösen. Nach Wunsch mit den restlichen Löwenzahnblüten bestreuen. Beim In-Stücke-Schneiden das Messer immer wieder kurz abspülen!