I migliori pub del 1° distretto di Vienna

Solo poche locande possono vantare 110 anni di tradizione. La famiglia Pruscha gestisce il suo ristorante accogliente e rustico con un tocco molto personale. Ottima selezione di vini! Consiglio: qui si paga solo in contanti.

Quel genere che a Vienna viene definito «Szene-Lokal» è quello che conta il maggior numero di locali ormai scomparsi. Le scene, infatti, vanno e vengono. È quindi ancora più degno di nota il fatto che il «Salzamt» viennese festeggi quest’anno il suo 43° compleanno. Ciò è dovuto in gran parte all’architettura senza tempo e sobria di Hermann Czech: panche tutt’intorno, poltrone Thonet, lampade a sfera. In questa opera d’arte totale, da sempre apprezzata come ritrovo di artisti, non è mai stato necessario apportare alcuna modifica. Dal punto di vista culinario, il locale è sempre stato sinonimo di classici come l’insalata di pollo fritto o gli involtini di cavolo ripieni (sarma) – un testo sulla homepage ricorda quell’epoca. Ma lo chef Andreas Stirn, originario di Düsseldorf e precedentemente alle dipendenze, tra gli altri, di Filippou, ha trasformato delicatamente il locale già da qualche tempo in uno dei migliori ristoranti francesi della città. Dal menu scritto a mano: paté di campagna fatto in casa con pistacchi e Armagnac – grazie mille. Insalata verde con ventrigli d’anatra (!) e Bleu de Bresse è un punto fermo del menu, così come la testa di vitello in vinaigrette. Naturalmente c’è anche il pesce – orata con gamberetti grigi, cucinata a regola d’arte come tutto qui, ottima cucina da bistrot senza alcuna deviazione verso il fine dining. Purtroppo ancora la solita «vecchia storia»: la carta dei vini con Bründlmayer, Vranac «13 luglio» e solo un semplice vino francese, come sempre.

La filiale in centro della famosa trattoria Stuwer, nel quartiere Stuwerviertel vicino al Prater. Oltre ai classici viennesi, qui si servono anche langos con polpo alla griglia o capesante con pak choi e pancetta.

C'è qualcosa di affascinante nell'osservare la "Wiener Schnitzel" mentre viene prodotta e poi gustarla dorata, croccante e perfettamente sformata. In alternativa: bollito di manzo. Dessert: Salzburger Nockerln.

Lamperie verdi, intimi palchetti di legno: sembra che sia sempre stato lì. Eppure il ristorante è stato riaperto solo nel 2011. Wiener schnitzel, fegato di vitello, Kaiserschmarrn: tutti i classici sono qui.

Una trattoria al massimo della forma: la cotoletta (di vitello) preparata con la tecnica del soufflé più volte dimostra una vera maestria. Chi riesce ad aggiudicarsi uno degli accoglienti angoli della sala del pianoforte può ritenersi doppiamente fortunato.

Questo tradizionale pub viennese con accoglienti salottini fa parte dell'Augustiner-Bräu München dal 2020. L'Obatzten presente nel menu lo distingue. Altrimenti: rarità come il Fiakergulasch o le cervella arrostite.

Il classico menu austriaco si mescola con tocchi moderni come il cavolfiore croccante, l'insalata Caesar e la pasta. È proprio questo mix che gli ospiti apprezzano, ma il carattere rimane chiaramente quello del pub.

Il ristorante originale della storia di successo della famiglia Huth, dove le prelibatezze della monarchia austro-ungarica sono debitamente onorate. Raccomandazione: i piatti a base di manzo.

È qui che un tempo i bohémien della città celebravano feste sfarzose con cucina e vino austriaci. Oggi, sia i locali che i turisti vengono qui per l'esemplare Wiener Schnitzel e uno spritz.

Il nome è rimasto lo stesso, anche se Hanno Pöschl - attore e ottimo chef - non è più il padrone di casa da molto tempo. Invariata: la linea di cucina con i classici viennesi. Sempre disponibili: Carne di riso.

Già all'aeroporto, i turisti vedono l'enorme cotoletta di maiale piatta sul nastro dei bagagli, per la quale sono autorizzati a fare la fila nel centro della città. In alternativa, sono disponibili anche altri classici viennesi.

Nella Berkel, il San Daniele di una piccola manifattura attende e annuncia l'inizio del giro di antipasti, seguito da una deliziosa pasta o dal tipico ossobuco realizzato con i migliori prodotti friulani.

Se amate l'ambiente storico, la cosa migliore è fermarsi nel nucleo dell'impero Figlmüller. Qui, dal 1905, quasi tutti mangiano la famosa cotoletta di maiale al forno, piatta e croccante, famosa in tutto il mondo.

Il gestore, Christian Wukonigg, ha creato qui un'istituzione quasi impareggiabile per gli artisti e i media. In questa caffetteria si possono anche gustare sostanziosi e genuini piatti da taverna.

Anche questo fa parte dell'impero Figlmüller, ma non è così affollato come le due filiali di cotolette di maiale dietro l'angolo. In alternativa, qui potete trovare l'originale cotoletta di vitello e tutti gli altri classici.

Dal 1704, questa è una delle ultime vecchie locande con saloni rustici, capanne, volte e alcove. La cucina è tradizionale, il giardino del pub tranquillo, la selezione di vini davvero notevole.

«Un viaggio attraverso il Paese – all’insegna della gastronomia e in pochissimo tempo»: questo è l’itinerario. Il programma prevede piatti iconici della cucina austriaca rivisitati in chiave moderna, come la cotoletta alla viennese e il Tafelspitz, seguiti dal Kaiserschmarrn e dallo strudel di mele. Buon appetito!

Tradizionale locale sulla Naglergasse. Il menu spazia dall'antica zuppiera viennese al gulasch alla birra scura, dalla wiener schnitzel agli Eiernockerl. Non mancano l'insalata di pollo fritto della Stiria e blunzn al forno, oltre all'insalata di haloumi, alla schnitzel di cinghiale e alla "wilderer-pfanne", la padella del bracconiere.

Una visita al pub tradizionale nel centro della città è come un viaggio indietro nel tempo: L'interno e l'atmosfera sono semplici e diretti, come è raro che sia oggi. Lo stesso vale per la cucina.

Zuppa di manzo, gulasch, carne fritta e cordon bleu fanno parte di questa locanda viennese - che ha conservato il fascino rustico di un tempo - tanto quanto la maionese fa parte dell'insalata di patate. Grande giardino per gli ospiti!

Il menu di questo accogliente ristorante del centro città è senza pretese ma ambizioso. La cotoletta è uno dei piatti preferiti, ma anche il gulasch di carpa e i calamari alla griglia sono presenti nel menu.

La cucina casalinga viennese è all'ordine del giorno in questo piacevole pub con un giardino ben curato; dopo la cotoletta, il bollito e altre specialità, dovreste prestare attenzione anche ai dessert.

Questo tipico ristorante viennese si trova nelle immediate vicinanze del Municipio, del Parlamento e del Burgtheater. La cucina propone menu che cambiano settimanalmente, specialità stagionali e regionali del giorno e classici viennesi.

Nel corso dei suoi quasi 100 anni di esistenza, l'interno, progettato con cura, ha acquisito esattamente la patina di cui un pub rustico ha bisogno. Il complemento perfetto per l'atmosfera accogliente è la buona cucina viennese.

Il meglio della cucina tradizionale viennese: Schnitzel, Tafelspitz e Kaiserschmarrn sono i piatti preferiti. Il servizio? In piena forma, professionale e informale allo stesso tempo. I posti al bar sono molto apprezzati.

Un pub del centro città come non ce ne sono più molti, dove si possono trovare piatti come la schnitzel di razza Mangalica con insalata, frittelle di patate e zucchine con insalata di cetrioli e, naturalmente, frittelle ripiene di marmellata di uva fragola.

Locanda viennese con una birreria all'aperto sotto ad alberi ombrosi. Nella cantina si spilla la propria pilsner al tavolo, con un display digitale che tiene conto della quantità di birra consumata.

Locanda tradizionale viennese con un bellissimo giardino. La cucina si concentra su piatti tradizionali viennesi come tafelspitz, wiener schnitzel, fiakergulasch, alt wiener backfleisch, schulterscherzel e zwiebelrostbraten.

A conduzione familiare dal 1962, questo ristorante rustico propone una cucina austriaca e un ottimo rapporto qualità-prezzo, soprattutto per il primo distretto. Particolarmente consigliato il liquore di noci di produzione propria.

Da decenni - ormai alla sua seconda generazione - la tradizionale cultura dei pub viennesi si mantiene nel centro della città. Per fortuna, perché il gröstl, le frattaglie e il roast beef hanno lo stesso sapore di allora.

Una locanda tradizionale che da decenni trova spazio in un edificio medievale. Qui si possono ancora trovare piatti come il filetto alla Stroganoff, ma anche branzino alla griglia o gamberi su un letto di insalata.

Vengono serviti arrosto di maiale, fegato di vitello arrosto o gnocchi di spinaci. Uno spritz nel bicchiere, un'atmosfera semplice: tutto ciò che serve per una perfetta serata al pub.