"Cucina internazionale" ristoranti a Svizzera
Il sedano rapa del "7132 Silver" - c'era qualcosa di particolare... Anche il suo predecessore Mitja Birlo ha stupito gli ospiti del ristorante a due stelle del "7132 Hotel" di Vals con questo ortaggio poco appariscente. Il suo successore Marcel Koolen fa lo stesso. Ma in un piatto thailandese. Ma di questo parleremo più avanti. Iniziamo con un bicchiere di Cristal 2015 in cucina. Uno spuntino spicca: il frikandel, un cenno alla patria olandese dello chef. Al posto della salsiccia fritta, Koolen sceglie l'anguilla affumicata e - per non rendere l'antipasto troppo intenso - il branzino, condito con cipolle marinate, un'emulsione di aneto, cavolo rapa marinato allo yuzu e caviale di cristallo. Più volte nel menu, lo chef mostra la sua inclinazione per la cucina asiatica, come nel caso del sedano rapa, che viene cotto per due ore. Poi lo glasserà con una riduzione di soia, agave, aglio arrostito, peperoncino e anice stellato. Un'emulsione ottenuta dall'olio in cui ha precedentemente arrostito gli ultimi tre ingredienti ne esalta il sapore. Sopra: una patatina di sedano rapa con condimento alle cinque spezie. E un'insalata di carote, che ricorda la classica insalata thailandese di papaya, e una salsa leggera a base di latte di cocco e citronella. Note terrose e dolci, freschezza e acidità, un tocco agrumato dato dall'olio di galangal e dal finger lime: un piatto sorprendente! Accanto all'aragosta perfettamente cotta e alla bisque di mousse di aragosta affumicata, due piatti forti. la palla fritta, ripiena di un ragù fatto con le chele dell'astice, e il guscio dell'astice, che Koolen trasforma in un artistico piatto di presentazione.
In questo elegante ristorante nel cuore di Berna, le ciotole in tutte le varianti sono un tema ricorrente, così come la "Grand Tavolata", dove lo chef Domingo S. Dominigo propone la migliore cucina mondiale. Emozionante selezione di bevande, tra cui il sakè della Camargue.
L'Ackermannshof combina l'architettura storica con una cucina pluripremiata. I piatti sono ben studiati e composti in modo creativo senza essere sovraccarichi. Il tranquillo cortile interno e il ristorante progettato con cura creano un ambiente appropriato.
È impressionante come Josef sia riuscito a trovare un equilibrio tra elevati standard culinari e un ambiente informale e disinvolto per un quarto di secolo. In ogni piatto si può riconoscere che la cucina è composta da un team ambizioso che lavora bene insieme.
Nel ristorante, il giovane team combina diverse tecniche di cottura e culture di tutto il mondo in piatti saporiti. Un grande vantaggio di questo concetto è che gli ingredienti provengono da agricoltori locali. Questo garantisce freschezza e stagionalità.
Il ristorante gourmet dell'Hotel Belvedere è piccolo, con soli sei tavoli. Gli ospiti vengono premiati con una cucina internazionale che pone l'accento su prodotti selezionati. L'ambiente è accogliente, il servizio attento e il cibo eccellente!.
Nadine Baumgartner e Oscar de Matos sono tornati a Lucerna e sono più curiosi che mai. Si dice che il cibo sia influenzato da accenti giapponesi e spagnoli. Il caffè serve torte speciali nel pomeriggio e si trasforma in un wine bar la sera.
All'"Uma", al 9° piano della Bärentower, ci viene riservato un tavolo sulla terrazza con vista sulle Alpi e sulla città di Berna. Veniamo subito accolti da Matthias Willkommen della cucina, che ha esperienza con il Bellevue Palace. Ci accoglie con una tartare di salmone e un gelato di mele ai capperi. Nel frattempo studiamo il menu, che è condiviso. Se siete molto affamati, ordinate il menu degustazione, in cui cinque piatti sono divisi in dieci e serviti in questo modo. Noi optiamo per tre antipasti: pomodorini freschi e secchi, crema di burrata e sorbetto al basilico. La portata è leggera, soffice e deliziosa. Segue il carpaccio di vitello con espuma di parmigiano, caviale balsamico e lamponi. L'accompagnatore trova che i lamponi anneghino il sapore della carne, mentre il commensale apprezza l'interpretazione creativa. Il piatto forte degli antipasti è la mousse di trota, accuratamente formata in un rettangolo, su un letto di finocchio marinato, gel di aneto e briciole di rafano. Per il piatto principale vegetariano, lo chef ha grigliato l'anguria, fiammeggiato la feta e fritto i falafel fino a renderli croccanti. Il tutto è stato splendidamente presentato sul piatto con baba ganoush e schiuma di tzatziki. Una portata brillantemente rinfrescante. Per la portata di carne, ci è stato servito un tenero involtino di pollo con un leggero risotto allo zafferano, sedano e carote del Palatinato glassate. Uma offre una scelta ancora più ampia per quanto riguarda la carne: Per esempio, un filetto di manzo Black Angus, un branzino, una costoletta o una costoletta di vitello. Ci riserviamo questo e i dessert per la prossima volta che Matthias ci accoglierà.
Sui tetti di Zurigo, una sofisticata cucina alla griglia incontra un'atmosfera lounge informale. Al Penthouse potrete gustare drink di alta qualità e bistecche perfettamente grigliate - de luxe, urbano e proprio accanto al casinò. Cucina skyliner in un'atmosfera cool.
Nel grande ristorante del Gstaad Palace, non è solo l'ambiente a essere senza tempo, ma anche i piatti del menù. Ci sono i classici "senza l'hocus-pocus", ma a volte delicatamente modernizzati. Alcuni piatti sono preparati al tavolo, come l'aragosta o la tartare.
In questa accogliente locanda di campagna si respira un'atmosfera informale. Oltre ai "classici Pintli", i piatti preferiti e collaudati, il menù, pubblicizzato su lavagne di ardesia, è completato da piatti stagionali - dall'orata all'entrecôte di manzo Angus.
Dal 1348, la Zunfthaus zum Rüden caratterizza le rive della Limmat con il suo magnifico soffitto gotico in legno. Nonostante la sua storia secolare, la cucina pone accenti moderni con la sua cucina di mercato contemporanea. Ma i classici non possono essere preparati meglio di qui.
Sono disponibili anche cappuccino ed espresso, ma il vino gioca un ruolo ancora più importante del caffè. I viticoltori dinamici, spesso biodinamici, forniscono le bottiglie, mentre la cucina prepara classici e novità. L'entrecôte in padella è uno dei piatti preferiti.
In primavera, Les Trois Rois ha inaugurato il nuovo edificio rinnovato dell'hotel. Gli architetti stellati Jacques Herzog e Pierre de Meuron hanno curato personalmente il progetto, compresa la ristrutturazione dell'ex sala da ballo al piano rialzato, che ora ospita il terzo ristorante dell'hotel, il "Banks". Il suo fulcro è un bar ovale, sopra il quale è appesa un'installazione artistica di Gerda Steiner e Jörg Lenzlinger composta da innumerevoli elementi. Se mangiate da soli al bar, potete facilmente intrattenervi per una sera guardandola. La cucina fusion contemporanea asiatico-europea-peruviana viene servita sotto forma di piatti da condividere. Il capo chef Kevin Bornschein ha lavorato in precedenza da "Matsuhisa" a Monaco di Baviera, e lo si capisce dai piatti. C'era una varietà di sapori e consistenze diverse: una carota in pastella kataifi con tahini, lenticchie rosse e spezie, un ceviche di branzino di prima classe, il cui leche de tigre avrebbe potuto essere un po' più piccante per i nostri gusti, ma questo è stato bilanciato da un tataki di wagyu molto ben condito servito allo stesso tempo. Non c'è nulla da criticare per quanto riguarda l'esecuzione e la presentazione dei piatti; anche il salmone al miso era perfettamente cotto, così come il filetto alla griglia con chimichurri. Un piatto che dovrebbe assolutamente rimanere nel menu è la "Banks Carbonara" - tagliatelle udon con uovo all'ora e nori, servite al tavolo. Per dessert, il delizioso tiramisù al matcha è stato un successo. La carta delle bevande, piuttosto costosa, offre molti vini interessanti, alcuni sakè e una buona selezione di bevande analcoliche.
L'Helvetia porta il fascino cosmopolita nel centro di Zurigo. La cucina è moderna e cosmopolita, senza rinnegare le sue radici svizzere. L'ambiente elegante e rilassato crea un luogo che è sinonimo di divertimento semplice e sofisticato.
Nel nuovo ristorante di Coira il vino non manca, ma gli ospiti non se ne rendono subito conto. La carta dei vini è stata presentata solo su richiesta e la gamma di vini serviti apertamente è limitata. Ma le bottiglie! Tutto tranne che da cattivi genitori! Pinot grigio di Giani Boner o Chardonnay Ried Saffran di Erwin Sabathi, Rioja bianco di Sierra de Toloño o Cos d'Estournel 2012. Tante annate pronte per essere bevute, e prezzi tutto sommato onesti. Cosa si può desiderare di più? Forse una cucina più stimolante qua e là. Nel ristorante, il cui nome suggerisce sia il nuovo che il vecchio (Bytes sembra quasi un pub), la cucina è sottilmente tradizionale, ma anche moderna. L'uovo all'onsen incontra la bistecca alla besciamella, mentre le melanzane al forno e il salmone Lostallo attendono la loro occasione sullo sfondo. Siamo rimasti molto soddisfatti dai ravioli di pere Trinser con formaggio e cipolle fuse, perché il sapore e la sottile dolcezza si sposavano perfettamente. La pancia di maiale con maionese al peperoncino, insalata di finocchi e patate al rosmarino, invece, avrebbe potuto essere un po' più piccante, ma è stata preparata in modo impeccabile. E il Riesling-Sylvaner di Fröhlich non era affatto un cattivo abbinamento. Preferiamo tacere sul dessert. La mousse di rabarbaro con ragù di rabarbaro e cioccolato bianco caramellato e il gelato alla vaniglia fatto in casa che abbiamo ordinato non ci sono piaciuti: non leggeri, non vanigliati, non equilibrati. Sono stati eliminati senza ulteriori indugi e cancellati dal conto. La prossima volta ordineremo una bottiglia di Château d'Yquem 2013. Qui non costa più di 389 franchi!
Ristorante, birreria all'aperto e locale per il brunch. L'O, situato direttamente sul lago di Zurigo, è la destinazione perfetta per gli amanti del sole e gli intenditori di cucina per gustare le delizie marittime e la cucina saporita e fresca di mercato. Con 300 vini selezionati a mano, la carta dei vini non lascia nulla a desiderare.
Questo è il luogo in cui incontrarsi per gustare cocktail raffinati e una cucina internazionale e contemporanea prima di uscire nella vita notturna di Zurigo. Se avete tempo, assaporate la bistecca di piume di manzo, tenera come il burro e cotta con l'osso. Il sabato vi attende un sontuoso brunch.
Il fuoco è al centro della cucina dell'1Komma7. Sul barbecue vengono grigliati diversi tipi di carne e verdure provenienti da aziende agricole partner della regione. A pranzo vengono proposti menù equilibrati da portare via o da mangiare a casa. La sera, la carne viene servita come contorno.
