"internationale Küche" Restaurants in Schweiz
Der Sellerie im «7132 Silver» – da war doch mal was … Schon Vorgänger Mitja Birlo verblüffte mit diesem unscheinbaren Gemüse die Gäste im Zweisterne-Restaurant des «7132 Hotels» in Vals. Nachfolger Marcel Koolen tut es ihm gleich. Jedoch in einem Thai-Gericht. Aber dazu später. Wir starten mit einem Glas Cristal 2015 in der Küche. Dabei sticht ein Snack hervor: die Frikandel, ein Gruss an die niederländische Heimat des Chefs. Anstelle der frittierten Wurst setzt Koolen auf Rauchaal und – damit das Häppchen nicht zu intensiv wird – Wolfsbarsch, getoppt von eingelegten Zwiebeln, einer Dill-Emulsion, in Yuzu gepickeltem Kohlrabi und Kristal-Kaviar. Mehrmals im Menü lebt der Chef sein Faible für die asiatische Küche aus, wie etwa beim zwei Stunden lang gegarten Sellerie. Anschliessend glasiert er diesen mit einer Reduktion aus Soja, Agave sowie geröstetem Knoblauch, Chili und Sternanis. Eine Emulsion aus jenem Öl, in dem er davor die drei letztgenannten Zutaten röstete, verstärkt den Geschmack. Darüber: ein Sellerie-Chip an Five-Spice-Würze. Und Karottensalat, angelehnt an einen klassischen Thai-Papaya-Salat, und eine leichte Sauce auf Basis von Kokosmilch und Zitronengras. Erdige, süssliche Noten, Frische und Säure, zitrischer Kick durch Galgant-Öl und Fingerlime – ein Wahnsinnsgericht! Zwei Highlights neben dem perfekt gegarten Hummer und der Bisque aus der geräucherten Hummermousse: das frittierte Bällchen, gefüllt mit einem Ragout aus den Hummerscheren, und die Hummerschale, die Koolen zum kunstvollen Präsentierteller umbastelt.
Bowls in allen Varianten sind in diesem eleganten Speiselokal im Herzen von Bern ebenso ein Thema wie die «Grosse Tavolata», bei der Küchenchef Domingo S. Dominigo Weltküche vom Feinsten auf die Teller bringt. Spannende Getränkeauswahl, auch mit Sake aus der Camargue.
Im Ackermannshof verbindet sich historische Architektur mit einer mehrfach ausgezeichneten Küche. Die Gerichte sind durchdacht und kreativ komponiert, ohne überladen zu sein. Der ruhige Innenhof und das sorgfältig gestaltete Lokal schaffen einen passenden Rahmen.
Beeindruckend, wie das Josef seit einem Vierteljahrhundert den Balanceakt zwischen hohem Anspruch an Kulinarik und lässigem, ungezwungenem Ambiente meistert. Man erkennt in jedem Gericht, dass in der Küche ein ambitioniertes Team steht, welches bestens eingespielt ist.
Im Lokal vereint die junge Equipe verschiedene Kochtechniken und Kulturen aus der ganzen Welt auf den geschmackvoll angerichteten Tellern. Ein ganz grosses Plus des Konzepts: Die Zutaten stammen von den Bauern der Umgebung. Das sorgt für Frische und Saisonalität.
Das Gourmetrestaurant des Hotels Belvedere ist mit nur sechs Tischen klein. Die Gäste werden mit einer internationalen Küche belohnt, welche die ausgesuchten Produkte in den Fokus rückt. Das Ambiente ist gemütlich, der Service aufmerksam und das Essen hervorragend!
Nadine Baumgartner und Oscar de Matos sind wieder zurück in Luzern und neugieriger denn je. Dass japanische wie spanische Akzente die Speisen beeinflussen, hat sich herumgesprochen. Im Café gibt es nachmittags Kuchen der Sonderklasse, abends mutiert es zur Weinbar.
Im «Uma» im 9. Stock im Bärentower bekommen wir einen Tisch auf der Terrasse mit Ausblick auf die Alpen und die Stadt Bern. Sofort gehts los mit dem Gruss aus der Küche von Matthias Willkommen, der Erfahrung aus dem «Bellevue Palace» mitbringt. Er grüsst uns mit einem Lachstatar und Kapernapfel-Glace. Derweil studieren wir das Menu, hier wird geteilt. Wer grossen Hunger hat, bestellt das Degustationsmenu, bei dem fünf Gerichte auf zehn Teller aufgeteilt und so serviert werden. Wir entscheiden uns für drei Vorspeisen: frische und getrocknete Kirschtomaten, Burrata-Creme und Basilikumsorbet. Der Gang ist leicht, locker und lecker. Darauf folgt das Kalbscarpaccio mit Parmesan-Espuma, Balsamico-Kaviar und Himbeeren. Der Begleiter findet, dass die Himbeeren den Fleischgeschmack übertönen, der Testesserin gefällt die kreative Interpretation. Der Höhepunkt bei den Vorspeisen ist das Forellenmousse, akkurat als Rechteck geformt, auf einem Beet mit mariniertem Fenchel, Dill-Gel und Meerrettich-Krümel. Bei der vegetarischen Hauptspeise hat der Chef Wassermelone grilliert, Feta abgeflämmt und Falafel knusprig frittiert. Das Ganze hat er mit Baba Ganoush und Tsatsiki-Schaum wiederum schön auf dem Teller angerichtet. Ein genial erfrischender Gang. Beim Fleischgang bekommen wir eine zarte Pouletroulade mit leichtem Safranrisotto, Stangensellerie und glasierten Pfälzerkarotten. Das Uma bietet beim Fleisch noch viel mehr Auswahl: Beispielsweise ein Black Angus Rindsfilet, Wolfsbarsch, Short Rib oder Kalbskoteletts. Das und die Desserts sparen wir uns fürs nächste Mal, wenn uns Matthias Willkommen willkommen heisst.
Über den Dächern Zürichs trifft raffinierte Grillküche auf lässigen Lounge-Vibe. Auf dem Penthouse verwöhnen hochwertige Drinks und perfekt gegrillte Steaks – de luxe, urban und direkt beim Casino. Skyliner-Kulinarik in cooler Atmosphäre.
Im grossen Restaurant des Gstaad Palace ist nicht nur das Ambiente zeitlos, auch die Gerichte auf der Karte sind es. Es gibt Klassiker «ohne Hokuspokus», aber manchmal sanft modernisiert. Einige Gerichte werden am Tisch zubereitet, etwa der Hummer oder das Tatar.
Es herrscht eine ungezwungene Atmosphäre in diesem gemütlichen Landgasthaus. Neben den «Pintli Klassikern», den bewährten Lieblingsgerichten, wird das Menü, angepriesen auf Schiefertafeln, durch saisonale Gerichte ergänzt – von Dorade bis Angus-Rindsentrecôte.
Seit 1348 prägt das Zunfthaus zum Rüden das Limmatufer mit seiner prächtigen, gotischen Holzdecke. Trotz jahrhundertealter Geschichte setzt die Küche moderne Akzente mit ihrer zeitgemässen Marktküche. Aber auch die Klassiker findet man kaum besser zubereitet als hier.
Im Frühling stellte das «Les Trois Rois» den frisch renovierten Kopfbau des Hotels vor. Die Stararchitekten Jacques Herzog und Pierre de Meuron betreuten das Projekt persönlich – auch den Umbau des ehemaligen Ballsaals im Hochparterre, in dem sich nun das dritte Restaurant des Hauses befindet, das «Banks». Sein Herzstück bildet eine ovale Bar, über der eine Kunstinstallation von Gerda Steiner und Jörg Lenzlinger hängt, die aus unzähligen Elementen besteht. Wer alleine an der Bar isst, kann sich durch seine Betrachtung gut einen Abend lang unterhalten. Serviert wird eine zeitgenössische, asiatisch-europäisch-peruanische Fusionküche in Form von Sharing-Plates. Küchenchef Kevin Bornschein arbeitete zuvor im «Matsuhisa» in München, das merkt man den Gerichten an. Es gab es eine Vielzahl an verschiedenen Geschmäckern und Texturen: eine Karotte im Kataifi-Teig mit Tahini, roten Linsen und Gewürzen, ein Ceviche aus Wolfsbarsch erster Güte, dessen Leche de Tigre für unseren Geschmack etwas mehr Pfiff vertragen hätte, was aber von einem gleichzeitig servierten und sehr gut gewürzten Wagyu Tataki ausgeglichen wurde. An der Ausführung und Präsentation der Gerichte gab es nichts auszusetzen, auch der Misolachs war perfekt gegart, genauso wie das Filet vom Grill mit Chimichurri. Ein Gericht, das unbedingt auf der Karte bleiben sollte, war die «Banks Carbonara» – Udon-Nudeln mit Stundenei und Nori, am Tisch angerichtet. Beim Dessert vermochte das feine Matcha-Tiramisu zu überzeugen. Auf der eher hochpreisigen Getränkekarte gibt es viele spannende Weine, einige Sakes und eine gute Auswahl an alkoholfreien Tropfen.
Das Helvetia bringt kosmopolitisches Flair ins Zürcher Zentrum. Die Küche arbeitet modern und weltoffen, ohne ihre Schweizer Wurzeln zu verleugnen. Im eleganten, unaufgeregten Ambiente entsteht ein Ort, der für unkomplizierten, aber durchdachten Genuss steht.
An Wein mangelt es nicht in dem neuen Churer Restaurant – aber das erfährt der Gast nicht sofort. Die Weinkarte wurde nämlich nur auf eine entsprechende Bitte gebracht, und das Angebot der offen servierten Sorten ist überschaubar. Aber die Flaschen! Alles andere als von schlechten Eltern! Pinot Gris von Giani Boner oder Chardonnay Ried Saffran von Erwin Sabathi, weisser Rioja von Sierra de Toloño oder 2012er Cos d’Estournel. Jede Menge trinkreifer Jahrgänge, insgesamt faire Preise. Was will man mehr? Vielleicht eine hier und da spannendere Küche. In dem Lokal, dessen Name Neues wie Altes suggerieren will (Bytes klingt ja fast wie Beiz), geht es kulinarisch dezent traditionell, aber auch modern zu. Onsen-Ei trifft Steak Béarnaise, während im Hintergrund gebackene Aubergine und Lostallo-Lachs auf ihre Chance lauern. Mit den Trinser Birnenravioli samt Käse und Schmelzzwiebeln waren wir sehr zufrieden, weil hier Würze und dezente Süsse ausgezeichnet zusammenfanden. Schweinebauch mit Chili-Mayo, Fenchelsalat und Rosmarinkartoffeln hätte dagegen ein wenig mehr Würze vertragen, war aber handwerklich einwandfrei zubereitet. Und der Riesling-Sylvaner von Fröhlich passte gar nicht schlecht. Über das Dessert breiten wir am liebsten den Mantel des Schweigens. Rhabarbermousse mit Rhabarberragout und caramelisierter weisser Schokolade und das zusätzlich bestellte hausgemachte Vanilleeis empfanden wir als misslungen: nicht locker, nicht vanillig, nicht balanciert. Es wurde umstandslos entfernt und von der Rechnung gestrichen. Nächstes Mal bestellen wir einfach eine Flasche 2013er Château d’Yquem. Die kostet hier nämlich nicht mehr als 389 Franken!
Restaurant, Biergarten und Brunchlokal. Das L'O direkt am Zürichsee ist für Sonnenanbeter und Kulinariker die perfekte Destination für maritimen Genuss und für eine währschafte, marktfrische Küche. Die Weinkarte lässt mit 300 handverlesenen Tropfen keine Wünsche offen.
Hier trifft man sich vor dem Sprung ins Zürcher Nachtleben zu feinen Cocktailkreationen und stärkt sich mit internationaler, zeitgenössischer Küche. Wer Zeit mitbringt, geniesst das butterzarte, am Knochen gegarte Rindsfederstück. Samstags lockt ein üppiger Brunch.
Im Zentrum der Küche des 1Komma7 steht das Feuer. Auf dem Grill werden diverse Fleisch- und Gemüsesorten von Partnerhöfen in der Region grilliert. Mittags gibt es ausgewogene Menüs zum Mitnehmen oder Vor-Ort-Essen. Abends wird geteilt – dabei wird das Fleisch zur Beilage.
Klosterhalle – Ein Ort der Begegnung in historischem Ambiente
Die Klosterhalle befindet sich in einem ehemaligen Kloster direkt am historischen Walther-Bringolf-Platz im Herzen von Schaffhausen. Unsere Küche pflegt die klassische Brasserie-Kultur auf zeitgemässe Art. Im Mittelpunkt stehen sorgfältig ausgewählte, regionale Zutaten, die sich unkompliziert miteinander kombinieren lassen. Ob zum Abendessen, auf einen Aperitif an der Bar oder später im Club – wir heissen Sie herzlich willkommen!
Die Klosterhalle vereint historischen Charme mit zeitloser Eleganz. Denkmalgeschützte gotische Fensterrahmen an den Innenwänden erzählen von vergangenen Epochen und verleihen der Halle eine besondere Atmosphäre.