In wenigen Gehminuten vom Bahnhof in Grindelwald erreicht man das 1910 erbaute Viersternehotel «Belvedere». Dort wird der Gast mit grandioser Aussicht auf die Berge empfangen und im hauseigenen Gourmetlokal namens «1910 – Gourmet by Hausers» verwöhnt. Das Restaurant befindet sich im Stübli, das von einem altertümlichen Herd dominiert wird und erinnert wegen des Holztäfers und der Kuhglocken an ein gemütliches Chalet. Hier ist das Reich von Dávid Imre Rózsa, der sein Degustations-Menu vegetarisch, pescetarisch oder mit Fleisch anbietet. Rózsa setzt auf die typischen Zutaten der Bergregion und kennt die Produzierenden persönlich. Früchte, Kräuter und Gemüse stammen beispielsweise vom Familienbetrieb Riem in Kirchdorf. Die Pilze sammelt Urs Hauser, der das Hotel an seinen Nachwuchs abgegeben hat, in den Grindelwalder Wäldern. Die jungen Betreiber Carole und Philip Hauser lassen ihrem Küchenchef Rózsa völlig freie Hand. Der Abend startet mit Köstlichkeiten wie Trockenfleisch, aufgeschlagener Butter und Brot aus der Dorfbäckerei. Aus einer Eierschale löffelt der Gast eine grossartige Zwiebelcreme mit gepickelten Schalotten, Maisschaum und Lauchasche. Das filigrane Tartelette mit Nüssen, Auberginenragout und Kerbel will man gleich nachbestellen. Raffiniert geht das Menu weiter: Auf einem blumenförmigen Teller gibt es Zander-Ceviche mit Kohlrabi, Fenchel und Apfeltupfern. Danach geniessen wir jeden Tropfen der herzhaften Pfifferlingsuppe. Es folgt eine Karottenvariation mit Sanddorn und Mostersamen an einem Lammjus, der Appetit auf mehr macht. Das tadellose Black-Angus-Steak wird von Randenpüree und Jus aus schwarzem Knoblauch begleitet.
Route
