All'"Uma", al 9° piano della Bärentower, ci viene riservato un tavolo sulla terrazza con vista sulle Alpi e sulla città di Berna. Veniamo subito accolti da Matthias Willkommen della cucina, che ha esperienza con il Bellevue Palace. Ci accoglie con una tartare di salmone e un gelato di mele ai capperi. Nel frattempo studiamo il menu, che è condiviso. Se siete molto affamati, ordinate il menu degustazione, in cui cinque piatti sono divisi in dieci e serviti in questo modo. Noi optiamo per tre antipasti: pomodorini freschi e secchi, crema di burrata e sorbetto al basilico. La portata è leggera, soffice e deliziosa. Segue il carpaccio di vitello con espuma di parmigiano, caviale balsamico e lamponi. L'accompagnatore trova che i lamponi anneghino il sapore della carne, mentre il commensale apprezza l'interpretazione creativa. Il piatto forte degli antipasti è la mousse di trota, accuratamente formata in un rettangolo, su un letto di finocchio marinato, gel di aneto e briciole di rafano. Per il piatto principale vegetariano, lo chef ha grigliato l'anguria, fiammeggiato la feta e fritto i falafel fino a renderli croccanti. Il tutto è stato splendidamente presentato sul piatto con baba ganoush e schiuma di tzatziki. Una portata brillantemente rinfrescante. Per la portata di carne, ci è stato servito un tenero involtino di pollo con un leggero risotto allo zafferano, sedano e carote del Palatinato glassate. Uma offre una scelta ancora più ampia per quanto riguarda la carne: Per esempio, un filetto di manzo Black Angus, un branzino, una costoletta o una costoletta di vitello. Ci riserviamo questo e i dessert per la prossima volta che Matthias ci accoglierà.
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