Nel nuovo ristorante di Coira il vino non manca, ma gli ospiti non se ne rendono subito conto. La carta dei vini è stata presentata solo su richiesta e la gamma di vini serviti apertamente è limitata. Ma le bottiglie! Tutto tranne che da cattivi genitori! Pinot grigio di Giani Boner o Chardonnay Ried Saffran di Erwin Sabathi, Rioja bianco di Sierra de Toloño o Cos d'Estournel 2012. Tante annate pronte per essere bevute, e prezzi tutto sommato onesti. Cosa si può desiderare di più? Forse una cucina più stimolante qua e là. Nel ristorante, il cui nome suggerisce sia il nuovo che il vecchio (Bytes sembra quasi un pub), la cucina è sottilmente tradizionale, ma anche moderna. L'uovo all'onsen incontra la bistecca alla besciamella, mentre le melanzane al forno e il salmone Lostallo attendono la loro occasione sullo sfondo. Siamo rimasti molto soddisfatti dai ravioli di pere Trinser con formaggio e cipolle fuse, perché il sapore e la sottile dolcezza si sposavano perfettamente. La pancia di maiale con maionese al peperoncino, insalata di finocchi e patate al rosmarino, invece, avrebbe potuto essere un po' più piccante, ma è stata preparata in modo impeccabile. E il Riesling-Sylvaner di Fröhlich non era affatto un cattivo abbinamento. Preferiamo tacere sul dessert. La mousse di rabarbaro con ragù di rabarbaro e cioccolato bianco caramellato e il gelato alla vaniglia fatto in casa che abbiamo ordinato non ci sono piaciuti: non leggeri, non vanigliati, non equilibrati. Sono stati eliminati senza ulteriori indugi e cancellati dal conto. La prossima volta ordineremo una bottiglia di Château d'Yquem 2013. Qui non costa più di 389 franchi!
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