I migliori ristoranti a 3011 Berna
Il "Myle" è stato riaperto di recente ed è ora gestito da Markus Arnold e dal suo team, già gestore della "Steinhalle". L'ambiente è spazioso, elegante e moderno. L'acqua e l'aperitivo vengono portati rapidamente al tavolo, seguiti da un aperitivo con pane fresco e vari stuzzichini. Il motto è "Cuisine Voyage" e Arnold ha tratto ispirazione per il menu attuale da un viaggio a San Paolo. Prima del primo piatto, il sommelier ci chiede se desideriamo un abbinamento di vini, ma noi scegliamo l'abbinamento analcolico: un'ottima decisione! Lo sgombro di ricciola con tamarillo e aji amarillo è accompagnato da una bevanda con mela, lime e pepe. Una combinazione fresca che lascia la voglia di saperne di più. Il secondo piatto consiste in nasello nero con mole alle erbe e olandese, accompagnato da asparagi con lardo - e da una bevanda a base di pera, alga kombu e aceto di riso dal sapore sorprendente di sakè. Il granchio reale norvegese con beurre blanc, piselli dell'orto, cacao e zucca conservata è abbinato in modo piuttosto selvaggio ma eccitante con molta curcuma. Per il piatto principale, la costata di manzo brasata incontra il jus di pepe di Belém e un involucro di cavolo, mentre la tartare di manzo con polenta di mais dolce e peperoncino pitanga viene servita in una ciotola a parte. I dessert - una crema al cacao e al frutto della passione e una guaiava con cioccolato fondente, rum Samaroli e gelato all'açaí - concludono armoniosamente una serata piacevole. Anche il tocco personale è piacevole: i piatti sono presentati dallo chef, Arnold stesso si diverte a chiacchierare con gli ospiti e il personale di servizio è estremamente attento e cordiale.
Al piano superiore si svolge un teatro. Il Salon d'Or è pieno. Tutte le sedie del bar sono occupate e l'elegante "casinò" è in pieno fermento. Veniamo fatti accomodare e iniziamo con pane, burro montato, champagne e Negroni. Bill Stooss, Stefanie Siegenthaler e Samuel Dober si occupano della cucina. Inizio sorprendente: cioccolato bianco nell'antipasto! Questo velouté viene versato in un anello di mousse di cavolfiore, sormontato da scaglie di cavolfiore, filetto di pompelmo, anelli di jalapeño sott'aceto e germogli di piselli, accompagnati da un sorbetto di cavolfiore su un letto di scaglie di mandorle. Questa portata mostra tutti i piaceri del palato: assaggiamo sapori amari, acidi, croccanti, di noce, burrosi, freddi, caldi, salati, dolci ed erbacei. Il piatto principale è una sella di maiale preparata in modo succulento con porri, cime di porro fritte e un jus a base di aceto di 13 anni. Segue lo sbalorditivo piatto vegetariano: una millefoglie di zucca con aglio nero, zenzero candito, fagottini di tovagliolo, rondelle di zucca glassate, chutney di zucca piccante, purea di salsefrica nera e spuma di vaniglia e zenzero. Questa portata è molto più complessa della carne. Infine, le opere d'arte del patissier Samuel Dober: pannacotta alla vaniglia, sablé breton, ganache ai fiori di cannella e crema all'ibisco sono stratificati su un financier alle mandorle, accompagnato da un sorbetto all'arancia rossa e all'ibisco. Il secondo dessert non è meno complesso: la sablé di noci è accompagnata da crema al caramello, foglia di cioccolato bianco e ganache al rosmarino, mentre i fianchi di pasta sfoglia sono sormontati da perle di mela Granny Smith e da un sorbetto di mela e rosmarino.
Una stufa blu turchese domina la sala da pranzo «Zoe»; ritroveremo questo colore durante il pasto. A raccogliere il testimone dell’ex chef Fabian Raffainer, che ha lasciato un’eredità non da poco, sono Maël Hêche e Joel Coray, che già lavoravano in cucina. Gli amuse-bouche promettono uno spettacolo: tartelletta al finocchio con amaranto soffiato, cestino di funghi di bosco e una croccante pallina di patate con polvere di levistico e cipolle sott’aceto. Come portata successiva viene servita una purea di pere Williams con cavolo rosso fermentato, quinoa e gelato alla senape. Hêche e Coray si riforniscono del gustoso pane a lievitazione naturale presso il panificio Sicula. Lo assaggiamo con una tartara di barbabietola, carota e pomodoro, burro all’olio di porro e olio d’oliva: meraviglioso. L’antipasto si abbina perfettamente al pane: due preparazioni a base di zucca, accompagnate da castagne, olivello spinoso e erba di San Giovanni. Gli ingredienti sono uniti da una salsa deliziosa a base di zucca, semi di zucca e zenzero. Nel piatto principale gli chef tirano fuori tutto il loro repertorio: patate della valle dell’Albula con cavolo verza, crauti, purea di cipolle arrostite, gel salato di mela cotogna e un sugo a base di aglio fermentato. Seguono poi i cannelloni con formaggio di capra, spuma al Calvados, cimette di cavolfiore, pezzetti di mela compressi, gel al balsamico e chips di mandorle affumicate. Ci sfuggono sospiri di beatitudine. Dopo il pre-dessert – mousse di magnolia, insalatina di finocchio e olio di foglie di fico – segue una mela cotta sotto forma di sorbetto e purea su un gel di sale e limone, espuma di crème fraîche, cracker alla cannella e olio alla cannella. Tutte le portate vengono servite su spettacolari piatti turchesi, tanto che si esita un attimo prima di distruggere queste opere d’arte. Ma solo un attimo.
In questo elegante ristorante nel cuore di Berna, le ciotole in tutte le varianti sono un tema ricorrente, così come la "Grand Tavolata", dove lo chef Domingo S. Dominigo propone la migliore cucina mondiale. Emozionante selezione di bevande, tra cui il sakè della Camargue.
I piatti innovativi e contemporanei sono preparati senza fronzoli con prodotti regionali e di stagione. Chi sceglie la carta bianca ha un'opzione vegetariana. Consigliata, perché alcune verdure sono coltivate nell'orto del ristorante.
Lo chef Pascal Melliger ha talento, come dimostra ogni piatto che esce dalla sua cucina. La sera cucina in diversi atti, in cui ama utilizzare la carne della macelleria della famiglia Jaun. Invece la sua compagna e proprietaria Daniela Jaun trova sempre il vino giusto.
Qui si può iniziare la serata con tapas spagnole, dopodiché lo chef e proprietario Dirk Wagner propone piatti di alta qualità. La Casa Novo si distingue in estate per la sua terrazza con vista sul fiume Aare e in inverno per l'ambiente elegante del suo wine bar.
Il ristorante Hellys accoglie i suoi ospiti in uno stile sobrio e purista. Vini selezionati e fantastici cocktail sono serviti nel bar all'ingresso, mentre il ristorante offre una cena elegante sul retro. I primi piatti sono indimenticabili e la baguette è fresca come in Francia.
Il Kornhauskeller di Berna, chiamato affettuosamente "Chübu" dalla gente del posto, colpisce per le sue volte imponenti e l'atmosfera unica. La cucina si concentra sui classici svizzeri e li interpreta sapientemente. Un luogo che dimostra che la tradizione può essere molto viva.
La calda ospitalità e i deliziosi piatti italiani hanno reso il Lorenzini un'istituzione bernese. Al piano terra si può gustare un caffè o un bicchiere di vino, mentre al piano superiore si può banchettare con pasta e tagliati a volontà.
Nei possenti sotterranei del Kornhaus di Berna, il ristorante Più è in grado di trovare il giusto equilibrio tra la grandezza e la praticità di tutti i giorni. Pizza napoletana, pasta fresca, pesce, carne e piatti vegani, il tutto supportato da una buona organizzazione, un servizio attento e uno stile chiaro.
Il Verdi delle aziende Bindella è il ritrovo preferito di consiglieri federali, uomini d'affari e appassionati. Qui vengono servite deliziose specialità della cucina emiliano-romagnola in un'atmosfera elegante. La cantina è fornita di ottimi vini italiani.
Bar, ristorante, spazio di co-working: il ristorante "Supernova" di Berna è un'attività versatile. Dopo aver lavorato al "Bellevue Palace" e al "Baur au Lac", la cofondatrice e capo cuoca Juliette Bülowius ha creato un'azienda di catering e ora ha realizzato il suo sogno di aprire un ristorante tutto suo. Dopo lunghi lavori di ristrutturazione, a dicembre ha potuto riaprire il ristorante. Al piano terra si trova il bar, che nei giorni feriali è ben fornito di personale. Per una cena raffinata, veniamo portati al primo piano, in una sala completamente dipinta di nero. Iniziamo con del pane croccante con burro alla curcuma. Si accompagna a un bicchiere di tè frizzante: il tè analcolico gassato si sta affermando come alternativa allo spumante. Uno sguardo al menu rivela alcuni nomi di grande effetto. Gli antipasti comprendono "Mare e sale" o "Terra e fiori". Noi optiamo per "Fuoco e ghiaccio": sashimi di salmone fiammeggiato e tartufato con fleur de sel. Una combinazione che ha un ottimo sapore. "Aria", una zuppa di piselli con crème fraîche, ha un sapore semplice ma buono. Senza una lunga pausa, proseguiamo con un filetto di branzino fritto al burro con beurre blanc alle erbe, guarnito con chips di seppia e un contorno a scelta. Consigliatissime le patatine dolci, deliziosamente saporite e croccanti. I tagliarini con tartufo e scaglie di parmigiano non riescono a tenere il passo, un po' più di tartufo e meno tempo di cottura non avrebbero guastato. Il dessert "Pianeti e stelle" è di prim'ordine: una sfera di cioccolato bianco sottilissima ripiena di panna montata al mandarino e una base di pan di Spagna aromatizzata alla cannella. Non solo ha un aspetto artistico, ma ha anche un sapore meraviglioso.
Il Fischerstübli della Matte mette al centro della scena la tartare, con oltre una dozzina di varianti: dalla carne al pesce, da Tokyo al Maghreb e anche vegetariane. Tutto fatto in casa, con ingredienti freschi. Piccola sala rivestita in legno con servizio personale e fascino da bistrot.
Al Romy di Berna, Pascal Ralo cucina con i ricordi delle sue due nonne, una viennese e l'altra portoghese. Gulasch, bacalhau e tante verdure si affiancano nel menù. Serviti con disinvoltura, raccontati in modo affascinante e con un pizzico di malizia nel servizio.
Questo caffè nel centro della città vecchia serve il miglior comfort food. Moules marinières, croissant con carne macinata o cordon bleu sono cucinati qui con i migliori prodotti e secondo gli standard culinari. Una fedele clientela abituale ringrazia il team di cucina con la sua fedeltà.
Al Zimmermania, situato nel centro storico, si potrebbe pensare di essere in Francia. Nel piatto vengono serviti piatti classici francesi e della cucina svizzera. Oltre ai classici cordon bleu, al bollito e al Leberli, c'è un'ampia varietà di specialità stagionali.
Una buona entrecôte è un punto d'onore qui, ma troverete anche altre specialità francesi nel menù. Oltre a tartare, cordon bleu e filetti di pesce persico, vengono proposte anche creazioni vegetariane. La cosa migliore per accompagnare il pasto è un bicchiere di champagne e la vista sul Bundeshaus.
Il Capitol si inserisce nella vivace Rathausgasse grazie al suo menù informale e all'ambiente moderno. Lo chef londinese Daniel Loftin offre opzioni per gli amanti della carne e per i vegetariani. Inoltre, prepara cocktail creativi e serve ottimi vini.
Il ristorante, moderno ed elegantemente arredato, serve terrine, ceviche, tartare di salmone e tonno crudi e prelibatezze alla griglia. Consigliato il menù di condivisione, disponibile anche in versione vegetariana. Ampia scelta di bevande e vini al bicchiere.