I migliori ristoranti con 2 forchette Falstaff in Germania
Il prodotto è al centro dell'attenzione quando Wolfgang Becker crea il suo menu. Fino a sette portate sono caratterizzate da freschezza, creatività e golosità in un ambiente purista. Inoltre: Chef's Table e corsi di cucina.
I fratelli Wilbrand sono da molti anni un punto fermo della scena gastronomica renana. Nel grazioso ristorante creano una cucina fresca ed espressiva, disponibile anche come menu vegetariano su richiesta.
Cucina casual e raffinata: giunto alla terza generazione di gestione familiare, il ristorante si propone come una moderna locanda con una "Nuova Cucina Lusaziana" cosmopolita. Inoltre: corsi di cucina e di galateo.
La sapiente interpretazione di Roberto Carturan della cucina italiana non vive tanto di effetti scenografici quanto di una qualità impeccabile dei prodotti e di una semplicità classica. Purezza a regola d'arte!
Il menu di dieci portate, disponibile anche come opzione vegetariana, combina prodotti regionali con una cucina perfettamente realizzata. Buona carta dei vini e servizio professionale.
Enrico Dunkel sventola da molti anni la bandiera del gourmet a Braunschweig. La sua cucina gourmet, straordinariamente curata, è entusiasmante, creativa e incentrata su prodotti di qualità.
Forse la cucina più francese di Stoccarda. Qui, con la testina di vitello e l'étouffée di piccione, ci si sente subito trasportati negli anni Ottanta. Anche la selezione di vini del Degerlocher Wirtschaft è notevole.
Francese, mediterraneo e regionale: questa è la base dei piatti creativi del menu che cambia ogni giorno, dallo stufato di crostacei e pesce alla guancia di vitello con gnocchi alla parigina.
Classici da brasserie e sostanziosi piatti di stagione: lo chef Christoph Schmah ha imparato l'intero repertorio. I piatti sono cucinati nell'edificio in pietra di cava splendidamente restaurato sulla Mosella. Menu al tavolo.
Un elegante ambiente Art Nouveau fa da cornice ai sofisticati piatti che lo chef Sebastian Messinger propone utilizzando i migliori prodotti provenienti da vicino e da lontano. Classicamente moderno.
Dalla cucina di Hamid Heidarzadeh escono combinazioni di sapori fantasiose e finemente elaborate che, come promette il nome, sono una delizia, sia che si tratti di un menu di tre o cinque portate, sia che si tratti di un menu vegetariano o carnivoro.
Si percepisce quando uno chef arriva dove i suoi piatti sono destinati: lontano da concetti estranei e verso una cucina basata sull'istinto, sui ricordi e sui tocchi personali. È questo il caso di Nadav Kundel. Dopo aver lavorato per anni nella ristorazione notturna berlinese, ora cucina come mangia, pensa e sogna nel suo primo ristorante "Saint Farah". Insieme al cugino Gil Azrielan, lo chef ha creato un ristorante contemporaneo. L'influenza dei luoghi che lo hanno formato - Tel Aviv, Berlino, un po' di Londra - è palpabile, ma mai come una copia. Piuttosto come una condensazione: le patatine fritte triple in salsa di burro sambal sono semplicemente deliziose. I mezze piatti hanno un tono chiaro e moderno: mini cetrioli in miso caesar al parmigiano con crumble di agrumi e semi di peperoncino. Un cavolo rapa leggermente fermentato con vinaigrette al latte di nocciola, un paté di funghi vegano con onde umami. Particolarmente riuscito. "Le bietole grigliate di Farah" - una variante contemporanea di un piatto della nonna con agnello tritato in una foglia di bietola, grigliato come bun cha e servito con ketchup di barbabietola. La forza di Saint Farah sta proprio in questo gioco di memoria e presente. Anche i piatti principali - dalle cozze su pane pita e in un denso brodo di vino di riso, burro, pancetta e peperoncino croccante ai funghi in salsa ajo blanco con sumac - portano questa firma: calda, moderna, sicura di sé. Saint Farah non è l'ennesima copia levantina di una leggenda della nonna, ma il primo capitolo veramente originale di uno chef che ha lavorato a lungo per altri. Ora che è fedele a se stesso, tutto sembra naturale.
È sempre una sensazione sedersi in Maximilianstraße e gustare la deliziosa cotoletta di Franz-Josef Unterlechner. E poiché si è a Monaco, si beve un bicchiere di champagne.
Hans Stefan Steinheuer ha lasciato il segno sulla scena gastronomica tedesca. Tuttavia, il maestro chef è anche sinonimo di una cucina di prima classe, con i piedi per terra, la cui raffinatezza risiede nella sua semplicità.
A Berlino-Lichterfelde, "The Knast" ha trovato casa in un ex carcere femminile. Il capo chef Michael Zscharschuch porta in tavola la sua esperienza in strutture rinomate come lo Schloss Elmau e il ristorante "4Eck" di Garmisch-Partenkirchen. La sua cucina combina le tecniche classiche francesi con le moderne influenze asiatiche e crea mondi di sapori sorprendenti, composti con precisione. Si inizia con un amuse di crema di sedano rapa, amaranto e prugna marinata: cremoso, croccante, fruttato. Questo gioco di consistenze attraversa tutti i piatti: una tartare di manzo riceve un'insolita profondità dal peperoncino e dalle more salate. Il salmerino marinato ha un sapore fresco, che si scioglie delicatamente in bocca, sostenuto dalla maionese al wasabi e dall'olio al prezzemolo verde brillante. Anche la forte essenza di manzo non è classicamente nostalgica, ma sorprendentemente giocosa - accompagnata da una saporita pralina di carne. La grande sorpresa del menu è la giocosa composizione di mais con polenta, popcorn, crema dolce e un sorbetto all'acetosella, che aggiunge una meravigliosa freschezza tra tutte le note. Il piatto principale è poi salato: la carne di cervo bavarese Werdenfelser, cotta sous-vide e fritta in una crosta croccante di sesamo e pane frullato, incontra la radice di prezzemolo in tre consistenze - come patatina, crema ed essenza - e le bacche di olivello spinoso in salamoia. Per dessert: un granito alle erbe con gelato allo yogurt e lamponi e cioccolato bianco soffiato, accompagnato da un bicchiere di Madeira. Il fiore all'occhiello è il fungo porcino, ingannevolmente reale, ottenuto da una ganache raffinata con essenza di fungo porcino.
Nelson Müller ha trovato un nuovo palcoscenico come ospite: Il Diepeschrather Mühle è un gioiello sontuosamente ristrutturato nel mezzo della foresta tra Colonia e Bergisch Gladbach. Qui Müller gestisce un elegante boutique hotel, una brasserie e il suo ristorante gourmet, che si è trasferito da Essen. Lo "Schote", premiato con una stella da 14 anni, è stato notevolmente rinnovato con un ambiente elegante. Müller ha anche migliorato la sua offerta culinaria con composizioni raffinate, pur rimanendo fedele al suo stile. Il 46enne Müller cucina in modo classico con accenti contemporanei. Prodotti di prima qualità, lavorazione precisa e combinazioni di sapori armoniose caratterizzano i suoi gustosi piatti. Gli ospiti sperimentano Nelson Müller nella cucina a vista e sono felici quando lui stesso si presenta al tavolo per servire. Ma anche senza di lui, il servizio è impeccabile. La trota salmonata del suo stagno è particolarmente impressionante e ha tutte le carte in regola per diventare un piatto d'autore: trota salmonata marinata con mousse affumicata e caviale prunier, affiancata da un pezzo di trota salmonata leggermente temperata in un brodo di mela e gin, completato da una tartare aromatica. Il wonton di cavolo rapa e il gelato di beurre blanc fondente forniscono accenti acidi emozionanti. Le Maultaschen con guance e coda di vitello in brodo di nozze e una crema a base di ortiche ed erbe selvatiche della tenuta rendono omaggio alla patria sveva di Müller. Un altro piatto forte è la combinazione di capesante glassate e sogliola con spinaci, circondata da una spumosa bisque di ricci di mare in una corona di cavolfiori selvatici polacchi.