Lanciato due anni fa come ristorante pop-up, "arc" è già uno dei ristoranti più eccellenti della Germania. Joshua Feldkirchner, già al "Vier Jahreszeiten" di Amburgo, e Julian Rickert, già sous-chef al "Coda" di Berlino, creano un menu stagionale e regionale di dieci portate con particolare attenzione alla cucina pescetariana.
regionale di dieci portate con un'attenzione particolare alla cucina pescetariana. Il menu, grande come un libro, e il "libro degli amici" esposto nel ristorante permettono di conoscere l'origine dei prodotti utilizzati. Ad esempio, il pesce proviene da Forellenhof Benecke, i prodotti caseari da Öko Melkburen e i pomodori da Kleverhof. Il cibo viene servito con cucchiai di legno intagliati a mano da Luke Hope di Londra su piatti dello studio Maals di Amburgo, accompagnati da eleganti bicchieri da vino di un designer danese.
designer. Il preludio è convincente
L'inizio è convincente su tutta la linea: una pallina di churro ripiena di crema di formaggio dyke e rabarbaro fermentato. I piatti forti sono la focaccia fatta in casa con burro salato, rifinita con un forte miso di pane caramellato e maltato, e la trota salmonata perfettamente cotta nel burro di noci con purea di porri e una spuma di pomodoro e zucchine. Il dessert è altrettanto sofisticato: il gelato all'acetosa su una cremosa spuma di sedano, completato da un leggero brodo di prezzemolo con verjus, e i mirtilli essiccati in olio di semi di zucca, il gelato alla barbabietola e la spuma di koji al bergamotto creano una composizione perfettamente equilibrata di sapori e consistenze. L'accompagnamento analcolico è di prim'ordine e i vini provengono principalmente dalla Germania e dall'Alsazia. Il padrone di casa Franz Kirsch completa perfettamente la serata con il suo servizio esperto.
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