"Senza barriere" ristoranti a Cantone di Berna
Il "Myle" è stato riaperto di recente ed è ora gestito da Markus Arnold e dal suo team, già gestore della "Steinhalle". L'ambiente è spazioso, elegante e moderno. L'acqua e l'aperitivo vengono portati rapidamente al tavolo, seguiti da un aperitivo con pane fresco e vari stuzzichini. Il motto è "Cuisine Voyage" e Arnold ha tratto ispirazione per il menu attuale da un viaggio a San Paolo. Prima del primo piatto, il sommelier ci chiede se desideriamo un abbinamento di vini, ma noi scegliamo l'abbinamento analcolico: un'ottima decisione! Lo sgombro di ricciola con tamarillo e aji amarillo è accompagnato da una bevanda con mela, lime e pepe. Una combinazione fresca che lascia la voglia di saperne di più. Il secondo piatto consiste in nasello nero con mole alle erbe e olandese, accompagnato da asparagi con lardo - e da una bevanda a base di pera, alga kombu e aceto di riso dal sapore sorprendente di sakè. Il granchio reale norvegese con beurre blanc, piselli dell'orto, cacao e zucca conservata è abbinato in modo piuttosto selvaggio ma eccitante con molta curcuma. Per il piatto principale, la costata di manzo brasata incontra il jus di pepe di Belém e un involucro di cavolo, mentre la tartare di manzo con polenta di mais dolce e peperoncino pitanga viene servita in una ciotola a parte. I dessert - una crema al cacao e al frutto della passione e una guaiava con cioccolato fondente, rum Samaroli e gelato all'açaí - concludono armoniosamente una serata piacevole. Anche il tocco personale è piacevole: i piatti sono presentati dallo chef, Arnold stesso si diverte a chiacchierare con gli ospiti e il personale di servizio è estremamente attento e cordiale.
L'ambiente è paragonabile a una casa di campagna francese. Lo stile di cucina francese moderno di Kurt Mösching si sposa perfettamente. I piatti sono delicatamente impiattati e serviti dall'affascinante padrona di casa Iris Mösching e dal suo team.
All'Hotel Seepark Thun, il più giovane chef stellato della gastronomia svizzera invita i suoi ospiti a un viaggio culinario nel "Centric Dining". Sascha Spring inizia il suo menu degustazione "Nel bagliore della prima ora" con un'ostrica in camicia, mela verde, sedano e sudachi. Seguono un beignet - ripieno di fonduta di Amsoldinger, condito con cipolle fritte - e un antipasto di cannelloni, che propone fin dal suo primo menu, ripieni di carne di vitello, serviti con ponzu, trifoglio acido e kimizu. Siamo impressionati. La portata di pane celebra l'antica maestria: pane biologico a lievitazione naturale Gantrisch, con burro al formaggio a forma di fiore, marmellata d'uva e Stockhornmutschli. Susu, come viene chiamato Sascha Spring, lo mangiava a colazione. E lo confessiamo: Si abbinano davvero bene. L'amuse-bouche e la tartare mettono in mostra i prodotti regionali utilizzati da Spring: Gamberi di Aemme come ceviche, manzo Simmental come tartare. Non c'è assolutamente nulla di cui lamentarsi in entrambe le portate. Per la portata intermedia, viene servito un soffice purè di patate di Steffisburg con tuorlo d'uovo confit, porro e tartufo autunnale di Loïta. Questi ingredienti si sposano meravigliosamente bene tra loro, e non solo a causa dell'autunno. Per il piatto principale, assaporiamo un petto di piccione di Bresse perfettamente lavorato con pastinaca e siero di latte al cassis. Il dessert è un omaggio alla torta di castagne della zia di Susu: servita come financier, con olivello spinoso, miso alla vaniglia e tè oolong - una sorprendente composizione di dolcezza e sapore. Concludiamo il menu personale e appassionato di Susu con un cannelé, lo Spitzbuben della nonna e il kalamansi con cioccolato di Maracaibo.
Il Cayenne del Panorama Hartlisberg è un ristorante gourmet a conduzione familiare con vista su Thun e sulle Alpi. Dal venerdì alla domenica, la cucina propone menù di quattro o cinque portate ridotti all'essenziale, grazie a prodotti genuini e sapori regionali.
Al piano superiore si svolge un teatro. Il Salon d'Or è pieno. Tutte le sedie del bar sono occupate e l'elegante "casinò" è in pieno fermento. Veniamo fatti accomodare e iniziamo con pane, burro montato, champagne e Negroni. Bill Stooss, Stefanie Siegenthaler e Samuel Dober si occupano della cucina. Inizio sorprendente: cioccolato bianco nell'antipasto! Questo velouté viene versato in un anello di mousse di cavolfiore, sormontato da scaglie di cavolfiore, filetto di pompelmo, anelli di jalapeño sott'aceto e germogli di piselli, accompagnati da un sorbetto di cavolfiore su un letto di scaglie di mandorle. Questa portata mostra tutti i piaceri del palato: assaggiamo sapori amari, acidi, croccanti, di noce, burrosi, freddi, caldi, salati, dolci ed erbacei. Il piatto principale è una sella di maiale preparata in modo succulento con porri, cime di porro fritte e un jus a base di aceto di 13 anni. Segue lo sbalorditivo piatto vegetariano: una millefoglie di zucca con aglio nero, zenzero candito, fagottini di tovagliolo, rondelle di zucca glassate, chutney di zucca piccante, purea di salsefrica nera e spuma di vaniglia e zenzero. Questa portata è molto più complessa della carne. Infine, le opere d'arte del patissier Samuel Dober: pannacotta alla vaniglia, sablé breton, ganache ai fiori di cannella e crema all'ibisco sono stratificati su un financier alle mandorle, accompagnato da un sorbetto all'arancia rossa e all'ibisco. Il secondo dessert non è meno complesso: la sablé di noci è accompagnata da crema al caramello, foglia di cioccolato bianco e ganache al rosmarino, mentre i fianchi di pasta sfoglia sono sormontati da perle di mela Granny Smith e da un sorbetto di mela e rosmarino.
Il giovane team offre agli ospiti piatti ispirati dai viaggi in Giappone e Scandinavia e caratterizzati dall'artigianato culinario francese. I prodotti locali di alta qualità e la collaborazione con i produttori regionali sono una priorità assoluta.
Da cinque anni la cucina si svolge in un ex cantiere di Liebefeld. L'omonimo ristorante è gestito dagli chef Fabienne Lüdi, Michael Früh e Dylan Sanden, che ha preso il posto di Rafael Hänni, che ha lasciato l'attività. Iniziamo spezzando il pane, una pagnotta a lievitazione naturale prodotta con tre farine integrali per la precisione, e la intingiamo nel burro al timo. Ci viene servito un piatto pieno di prelibatezze: Asparagi in insalata con rabarbaro, carote affumicate, ravioli di cavolo rapa con fave e crema di formaggio, ravanelli imburrati con le loro verdure, barbabietola arrostita con vinaigrette di barbabietola e melone. Un fuoco d'artificio al sapore di arrosto, solo il formaggio di capra un po' ostinato avrebbe potuto essere avvertito. L'antipasto vegetariano è costituito da finocchi arrostiti e tagliati a fette con vinaigrette di woodruff, germogli di abete, pini cembri arrostiti e acetosella. Per chi ama la carne c'è l'agnello di Langnau, le lenticchie nere di Worb e i piselli dell'orto del cameriere Tobi Kramer. Il piatto principale è un duo di manzo del Limousin, servito con jus di ossa, capperi all'aglio selvatico, asparagi di Thörishaus, patate fuse ed espuma di dragoncello. Il piatto di verdure: bramata bernese e rape saltate, trombette autunnali sott'aceto, purea di prezzemolo e fiori di erba cipollina. Le portate sono generose e saporite. Il predessert - un gelato ai fiori di prugnolo con meringa e polline d'api - accresce l'attesa del dolce finale: sorbetto di fragole con olio di sambuco, crumble, caramello, spuma di yogurt e sambuco marinato. Così semplice, così dolce, così stagionale.
Il Glacier di Grindelwald punta su un design moderno e una cucina ambiziosa. Le portate finemente bilanciate esaltano il meglio dei prodotti locali. Lo scenario alpino e la firma creativa fanno del Glacier un luogo di piacere gastronomico contemporaneo.
L'Hohliebestübli è un gioiello culinario nascosto in una fattoria di 300 anni. La famiglia Schranz cucina meravigliosi menù stagionali su un semplice fornello a legna, con latte, burro e uova della fattoria. Attenzione ai dettagli, informale e di alto livello.
La Jack's Brasserie è un'istituzione bernese con una cucina classica francese e una schnitzel leggendaria. L'architettura Art Nouveau crea un ambiente elegante che ricorda la grande tradizione delle brasserie e caratterizza il carattere speciale del ristorante.
Eleganza alpina e ospitalità si fondono al Waldhotel Doldenhorn. Diverse sale e saloni offrono la cornice perfetta per una cucina variegata che utilizza in modo impeccabile i prodotti regionali e il cui fascino culinario si estende ben oltre Kandersteg.
Il nome fa già onore al ristorante: l'area "Schöngrün" è bella e verde. Si inizia con un saluto dalla cucina di Alexis Jauregui. L'antipasto di salmone è condito con sesamo allo yuzu ed erbe finemente tritate. L'antipasto segue subito dopo: un gazpacho di pomodori gialli, labneh affumicato e sorbetto al basilico. Perfetto per il mese estivo di luglio. La compagna è soddisfatta anche del French toast con pomodori, mozzarella Freiburger e semi di girasole. Sebbene la cucina sia a corto di personale - quando arriviamo, due cuochi stanno lavorando per soddisfare l'intero ristorante - ci viene servito un piatto intermedio: una fresca aguachile di cetrioli e melone e degli estivi gnocchi ai peperoni. Entrambi gli antipasti sono eccezionali. La nostra compagna trova il piatto principale vegetariano - falafel di lenticchie svizzere - un po' asciutto, ma comunque delizioso se intinto nella salsa di zucchine e nel pico de gallo. L'hamburger di brioche è elegantemente piccolo e accuratamente presentato: Il maiale Duroc spolpato si sposa bene con la salsa BBQ alle more, la rucola, i sottaceti e il cavolo. Poi un predessert: Jauregui ama il tè, per questo ha trasformato un tè freddo in un dessert. Così: composta e sorbetto di pesca, panna cotta Earl Grey, gel di limone e timo e frittelle di menta. Creativo, rinfrescante e buono. Il dessert unisce due ricordi d'infanzia: raccogliere le ciliegie dall'albero in estate e sgranocchiare un budino di riso alla cannella in inverno. Il riso è ricoperto di zucchero e fiammeggiato, la frutta - tagliata a metà e sotto forma di coulis - è letteralmente la ciliegina sulla torta.
Al ristorante Essort, il team di Ben e Sara Jann è guidato dalle stagioni. Il piccolo menù garantisce la freschezza dei piatti. Gli ospiti scelgono se desiderano un menu con o senza carne e se deve essere composto da tre, quattro, cinque o sei portate.
Alla periferia di Berna si trova una storica casa di campagna risalente al 1671. L'elegante salone e la rustica rôtisserie servono una cucina stagionale, come l'entrecôte in spuma di burro alle erbe o piatti alla griglia sotto vecchi platani. Nell'attico c'è musica dal vivo.
Sopra Bienne, Repas combina bistrot, ristorante e bar sul tetto. Corentin Rérat propone la bistronomia francese: parfait di fegato di pollo, pesce di re e costolette. A partire dall'ora di pranzo ci si può sedere all'aperto con vista sul bacino del lago, mentre la sera vengono serviti piatti da condividere e Negroni.
Lo Schmitte di Grindelwald, costruito più di cento anni fa come fucina, oggi offre piatti tradizionali svizzeri in un ambiente rustico, preparati con ingredienti freschi e regionali. Un luogo inconfondibile nel mezzo dell'affascinante paesaggio alpino.
Se amate la buona cucina francese, Chez Meyer's è il posto che fa per voi. La sala da pranzo è elegante e offre una vista spettacolare. Qui lo chef Frédéric Kempf serve le sue prelibatezze. C'è anche un'interessante carta dei vini.
Veniamo accolti con un tataki di tonno e crema di formaggio, mentre nel bicchiere brilla un vino arancione di Anne-Claire Schott di Twann. La serata inizia allo "Spettacolo" nel lussuoso "Lenkerhof" di Lenk. A differenza del solito, qui è possibile visitare ogni sera il ristorante gourmet della chef Anja Jungo. Il menu è composto da circa 15 portate, a partire dalle quali è possibile comporre il proprio pasto a più portate. Per noi è geniale e abbiamo l'imbarazzo della scelta. Iniziamo con carne di cervo dell'Engadina con topinambur e tartufi. Il sedano rapa viene servito come purea e a fette intere, al vapore e alla griglia. Viene servito con nocciole del Piemonte. Sorprendentemente, la carne di cervo viene servita fredda, il che richiede un po' di tempo per abituarsi, ma ha un buon sapore. L'omaggio al sedano rapa ha un sapore corposo, anche grazie ai sapori affumicati. Nel menu, i piatti locali sono noti come "classici di Lenk". Uno di questi è il brodo profondo con brunoise di verdure, in cui galleggia un sottile e soffice ripieno di uova. Per il piatto principale, l'accompagnatore opta per un altro classico: vitello con patate blu della Valle dell'Albula e cipolle borettane. Per il commensale in prova, c'è uno storione Frutiger con caviale Oona. Accompagnato da un risotto sciatto che manca di un po' di mordente. Al banco dei formaggi, l'intera regione è protagonista grazie alle 35 varietà, così irresistibili da invitare a riempire il piatto. Ci ricomponiamo perché vogliamo davvero mangiare l'ultimo classico: Mango con gelato al sesamo e cioccolato fondente di Felchlin. Un vero spettacolo alla fine.
Nel moderno Hotel Bergwelt, inaugurato nel 2021, il BG's Grill Restaurant è il fulcro della gastronomia. Qui Urs Gschwend e il suo team combinano artigianalità, origine e sapore alla griglia aperta. Il risultato sono piatti di carattere preparati con ingredienti regionali.
In questo ristorante di alto livello, la stagione, la tradizione svizzera e le influenze mediterranee sono importanti. In estate ci si può sedere sotto i tigli e godere della vista sulle montagne. Il servizio attento serve qualcosa per tutti i gusti, dai piatti per bambini alla "Suure Mocke" e ai menù di quattro portate.