Un bicchiere di Blanc de Blanc della più antica casa di champagne francese, Abelé 1757, ci viene servito sulle poltrone dell'Hotel e Ristorante Fiescherblick. Delle 2.500 bottiglie prodotte ogni anno, ben 700 sono destinate al Fiescherblick. Il tutto è accompagnato da tre deliziosi antipasti: tartelette al radicchio, crema pasticcera con carote al kimchi e formaggio del pastore e un mini taco con guancia di maiale al vapore e insalata di cavolo bianco. Il servizio cortese ci accompagna al nostro tavolo nel ristorante a pianta aperta, con vista sull'Eiger. Seguono due amuse-bouche: insalata di lenticchie con cavolo rapa e palline di Granny Smith e gyoza di shiitake con beurre blanc, considerato ormai un piatto forte. Siamo più colpiti dal primo. Segue un piatto che ricorda il sushi, ma avvolto in un delicato salmone svizzero invece che in un'alga, condito con insalata di erbe, uova di pesce bianco, sorbetto alle erbe e salsa shiso dashi. La predilezione dello chef Aurélien Mettler per la cucina giapponese e francese - e per l'acidità - si nota chiaramente. Dopo le tenere polpettine di vitello brasate, un piatto creativo senza sprechi con cavolo a punta, pesto di cipollotti, foglie di cavolo fermentato, chips di cavolo e salsa di cavolo è una vera esplosione di sapore. Il piatto principale, l'entrecôte di manzo di età avanzata con variante di salvia nera, è messo in ombra dal piatto di cavolo. Tuttavia, il pre-dessert brilla: espuma di yogurt, sorbetto allo yuzu, meringa e zuppa di mele cotogne formano una combinazione rinfrescante. Il dessert principale fa un passo avanti: la colata di miele e l'espuma di miele si armonizzano con l'insalata di grano saraceno, il gelato allo zenzero, il gel allo zenzero e lo zenzero candito. Un finale meraviglioso.
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