Se si considera l'amuse bouche come un punto di riferimento per lo standard culinario, allora il nuovo team dell'"Essort" di Berna fissa l'asticella piuttosto in alto: una tartelette sottilissima e croccante ripiena di cipolle e funghi, servita con un'espuma di verdure arrostite con un gel agrodolce di yuzu e jalapeño. Ben e Sara Jann hanno rilevato il ristorante nell'edificio storico dell'ex ambasciata statunitense all'inizio di luglio. Con il supporto di una giovane squadra di cucina - l'età media pare sia inferiore ai 20 anni - e di uno staff straordinariamente affiatato, propongono un gustoso menù degustazione con accompagnamento di vini che colpisce per le sue composizioni creative. Il ceviche di trota con purea di piselli, sorbetto di calamansi, erbe di bosco ed essenza di cetriolo è un inizio meravigliosamente rinfrescante in una calda serata estiva. Nei tortellini con ripieno di parmigiano e broccoli, spuma di limone e beurre noisette, i pezzi di albicocca forniscono un tocco interessante con un sapore leggermente aspro. La bistecca di manzo - sostituita nella versione vegetariana da una croccante tempura di cavolfiore da non perdere - è cotta alla perfezione e accompagnata da patate novelle al rosmarino, fagioli di bosco, finferli e chutney di pesche. La combinazione di crema al cioccolato, ciliegie, gelato allo yogurt di sambuco, yuzu e aneto sembra audace, ma funziona sorprendentemente bene. Ben e Sara Jann organizzano la serie di eventi "Wine & Dine" più volte all'anno e li dedicano a temi o regioni vinicole selezionate. L'"Essort" è diventato ancora una volta un luogo da visitare per i buongustai bernesi.
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