Nimmt man als Massstab für das kulinarische Niveau das Amuse Bouche, dann setzt das neue Team im Berner «Essort» die Latte ganz schön hoch: ein hauchdünnes, knuspriges Tartelette mit Zwiebel- und Pilzfüllung, dazu ein Röstgemüse-Espuma mit einem scharf-sauren Yuzu-Jalapeño-Gel. Anfang Juli haben Ben und Sara Jann das Lokal im historischen Gebäude der ehemaligen US- Botschaft übernommen. Mit Unterstützung eines jungen Küchenteams – das Durchschnittsalter liegt offenbar bei unter 20 Jahren – und auffällig flottem Personal servieren sie ein geschmackvolles Tasting Menu mit Weinbegleitung, das mit kreativen Kompositionen punktet. Das Forellen-Ceviche mit Erbsenpüree, Kalamansi-Sorbet, Waldkräutern und Gurkenessenz ist an einem warmen Sommerabend ein herrlich erfrischender Start. Bei den Tortellini mit Parmesan-Brokkoli-Füllung, Zitronenschaum und Beurre noisette sorgen die Aprikosenstückchen für einen interessanten Twist mit leicht säuerlicher Note. Und das Flat-Iron-Steak – in der vegetarischen Variante ersetzt durch ein knuspriges Blumenkohl-Tempura, das man eigentlich nicht verpassen darf – ist perfekt auf den Punkt gegart und kommt mit jungen Rosmarinkartoffeln, Buschbohnen, Eierschwämmen und Pfirsich-Chutney daher. Gewagt klingt die Kombination aus Schokoladencreme, Kirschen, Holunder-Joghurt-Glace, Yuzu – und Dill. Passt aber überraschend gut. Mehrmals pro Jahr veranstalten Ben und Sara Jann die Eventreihe «Wine & Dine» und widmen diese jeweils ausgewählten Themen oder Weinregionen. Das «Essort» ist erneut ein Pflichtlokal für Berner Gourmets geworden.
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