Zeitverschiebung: Immer mehr Restaurants setzen (wieder) auf die Mittagszeit und servieren ein mehrgängiges Lunchmenü mit allem Drum und Dran – bevorzugt am Wochenende. Neue Trendsetter sind Sterneköche wie Thomas Imbusch in Hamburg und Thomas Bühner in Düsseldorf.
Die »Kompakte Eskalation am Wochenende« – so nennen es Thomas Imbusch und seine Partnerin Sophie Lehmann. Da wird im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant »100/200« in Hamburg ein Mittagessen wie in Frankreich serviert. Vier Gänge. »Und dazu gibt es unseren Signature-Dish ›Käsetoast‹. So gut!« sagt Sophie Lehmann, die als Sommelière den Genuss mit ausgewählten Weinen begleitet. Also, das volle Programm – ganz wie am Abend. Nur mit dem Unterschied, dass das Menü freitags, samstags und sonntags schon ab 12.30 Uhr aufgetischt wird. Und das kommt gut an. »Die Gäste schätzen das Angebot, manchmal wird das Mittagsmenü noch durch weitere Gänge ergänzt. Und dann zieht sich das bis in den Abend hinein«, erzählt die Gastgeberin.
Ein Trend, der sich durchs ganze Land zieht. Auch Thomas Bühner ist auf den Zug aufgesprungen: Im »La Vie by Thomas Bühner« in Düsseldorf gibt es jetzt einen »Sunday Lunch« – weil Genuss zu Mittag seine eigene Magie hat. »Der Sonntag hat für mich eine besondere Qualität. Vielleicht, weil ich selbst durch meine Reisen, meine freiberufliche Tätigkeit und auch mit zunehmender Erfahrung das Mittagessen wieder ganz neu schätzen gelernt habe«, so der Sternekoch. Der 64-Jährige bedauert jedoch: »Viele Restaurants bieten heute kaum noch die Möglichkeit, mittags auf hohem Niveau zu genießen – dabei ist der Sonntag wie geschaffen dafür: ausschlafen, ankommen, sich verwöhnen lassen und einen hervorragenden Lunch ganz entspannt bis in den frühen Abend hinein genießen. Genau diese Ruhe spüren wir auch bei unseren Gästen.« Da kommen Paare, aber auch ganze Familien. »Und sie kommen sonntags gelöster, offener und mit einer ganz besonderen Grundstimmung«, hat Bühner festgestellt: »Für mich ist unser Sunday Lunch deshalb nicht einfach ein zusätzliches Angebot, sondern eine Einladung, den Sonntag bewusst zu genießen.«
Was die Gäste im »La Vie« in Düsseldorf erwartet: Ein Menü, das sich aus vier bis sieben Gängen zusammensetzt, einzelne À la Carte-Gerichte oder eben das speziell kreierte, saisonal angepasste »Sunday Lunch Menü«. Sommelier Thilo Kownatzki kombiniert dazu eine speziell kuratierte Weinauswahl, die perfekt auf das Lunch-Menü abgestimmt ist.
Es sind mittlerweile einige Gourmetrestaurants, die Ihre Gäste schon am Wochenende zur Mittagszeit in den Genusshimmel heben. Vom »August« in Augsburg bis zum »tulus lotrek« in Berlin. Mit wachsendem Erfolg, die Nachfrage steigt. Für viele ist der Lunch am Sonntag mit viel Zeit und Fine-Dining-Atmosphäre wie ein Geschenk im sonst stressigen Wochenablauf. Dabei forcieren die neuen Mittagsangebote das Comeback eines Klassikers: Die »Schwarzwaldstube« in der »Traube Tonbach« in Baiersbronn fährt schon seit über 30 Jahren Haute Cuisine in sieben Gängen auf. Mit Weinbegleitung und weißen Tischdecken. Das volle Programm. Jeden Sonntag. Mittags.
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