Das neue Mittagsmenü im »Dinner by Heston Blumenthal« gleicht einer Zeitreise: »The Luncheon« präsentiert mit unterschätzen Zutaten wie Schweineohren und Ochsenschwänzen, wie köstlich es sein kann, gegen Lebensmittelverschwendung zu kämpfen.
Das »Dinner by Heston Blumenthal« im »Mandarin Oriental Hyde Park«, London, hat kürzlich sein neues Mittagsmenü »The Luncheon« vorgestellt, das eine faszinierende Kombination aus historischer Nachhaltigkeit und kulinarischer Innovation präsentiert. Das Menü, kreiert von Deiniol Pritchard, Creative Director der »Fat Duck Group«, und Adam Tooby-Desmond, dem Chefkoch von »Dinner by Heston Blumenthal«, bietet den Gästen eine einzigartige kulinarische Reise, die ihr Engagement für den Umweltschutz widerspiegelt.
Inspiriert von Rezepten und Geschichten aus dem 17. Jahrhundert, zeigt »The Luncheon« den Gästen, wie vergangene Gesellschaften einen nachhaltigeren Umgang mit Lebensmitteln pflegten, indem sie die Verschwendung in ihren täglichen Essgewohnheiten minimierten. Jeder Gang des Menüs interpretiert historische Nachhaltigkeit neu und bietet den Gästen die Möglichkeit, kulinarische Geschichte zu entdecken und gleichzeitig die Umwelt zu schützen.
Das Menü stellt oft unterschätzte Zutaten wie Schweineohren und Ochsenschwänze in den Mittelpunkt und zeigt, wie diese durch innovative Zubereitungsmethoden zu köstlichen Gerichten werden können. Zum Beispiel wird ein Ragout vom Schweineohr auf Toast serviert, das nach einem Rezept aus »The Complete Housewife« von E. Smith zubereitet wird. Auch Brennnesseln finden ihren Platz im Menü und werden zu einem delikaten Brennnesselbrei verarbeitet.
Darüber hinaus demonstriert das Menü, wie Reste und weniger bekannte Zutaten sinnvoll genutzt werden können, um köstliche Gerichte zu kreieren und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Von gesalzenem Kabeljau mit Pastinaken bis hin zu einer erfrischenden Ananas-Kardamom-Torte – jedes Gericht erzählt eine Geschichte und lädt die Gäste ein, die kulinarische Vielfalt vergangener Epochen zu entdecken.
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