Cucina afghana e vini del Vecchio e del Nuovo Mondo. Vanno d'accordo? Sì, a patto che tutti i partecipanti sappiano cosa stanno facendo e di cosa stanno parlando. Tamara ed Eni, i padroni di casa del poco appariscente ristorante Zamarod vicino a Berna, lo sanno bene. La loro carta dei vini è molto più ampia di quello che di solito ci si aspetta da un rappresentante delle cucine del mondo. Sono disponibili il Riesling della statunitense Charles Smith Winery e il Pouilly-Fumé di Henri Bourgeois (10 franchi al bicchiere). Finora abbiamo parlato solo dei vini al bicchiere, mentre per le bottiglie le cose si fanno davvero interessanti. Avete voglia di uno champagne del produttore premium Charles Heidsieck (CHF 94)? Magari anche un Dominus 2019 (490 franchi)? Questo tipo di affinità con il vino è già evidente nella decorazione con bottiglie e bicchieri del ristorante. Naturalmente è possibile anche bere senza alcol: con il succo di melograno dell'azienda frutticola stiriana Retter. Non troverete una vasta scelta di piatti, ma per noi questo è un aspetto molto positivo, in quanto parla a favore della freschezza. Descritto come una versione afghana del risotto, il piatto chiamato shola, a base di fagioli mungo, riso e aneto, servito con insalata e pane fatto in casa (26 franchi nel menu del pranzo) è aromatizzato in modo convincente, mentre il riso al vapore meravigliosamente soffice con zafferano e crespino (24 franchi) è leggero e accompagnato da spinaci e patate dal sapore intenso. Il gelato allo zafferano con pistacchi (CHF 6.-) e il gelato al cardamomo (CHF 6.-) sono fatti in casa, e se avessimo voluto ordinare anche il Sauternes, lo chef non ci avrebbe deluso: qui è disponibile. Non c'è da stupirsi che sia consigliato prenotare. Anche a pranzo.
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