Da cinque anni la cucina si svolge in un ex cantiere di Liebefeld. L'omonimo ristorante è gestito dagli chef Fabienne Lüdi, Michael Früh e Dylan Sanden, che ha preso il posto di Rafael Hänni, che ha lasciato l'attività. Iniziamo spezzando il pane, una pagnotta a lievitazione naturale prodotta con tre farine integrali per la precisione, e la intingiamo nel burro al timo. Ci viene servito un piatto pieno di prelibatezze: Asparagi in insalata con rabarbaro, carote affumicate, ravioli di cavolo rapa con fave e crema di formaggio, ravanelli imburrati con le loro verdure, barbabietola arrostita con vinaigrette di barbabietola e melone. Un fuoco d'artificio al sapore di arrosto, solo il formaggio di capra un po' ostinato avrebbe potuto essere avvertito. L'antipasto vegetariano è costituito da finocchi arrostiti e tagliati a fette con vinaigrette di woodruff, germogli di abete, pini cembri arrostiti e acetosella. Per chi ama la carne c'è l'agnello di Langnau, le lenticchie nere di Worb e i piselli dell'orto del cameriere Tobi Kramer. Il piatto principale è un duo di manzo del Limousin, servito con jus di ossa, capperi all'aglio selvatico, asparagi di Thörishaus, patate fuse ed espuma di dragoncello. Il piatto di verdure: bramata bernese e rape saltate, trombette autunnali sott'aceto, purea di prezzemolo e fiori di erba cipollina. Le portate sono generose e saporite. Il predessert - un gelato ai fiori di prugnolo con meringa e polline d'api - accresce l'attesa del dolce finale: sorbetto di fragole con olio di sambuco, crumble, caramello, spuma di yogurt e sambuco marinato. Così semplice, così dolce, così stagionale.
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