"Spazio di parcheggio" ristoranti a Cantone di Berna
Il capo chef Martin Göschel si concentra esclusivamente sulle proteine svizzere nella sua cucina alpina. Questo non è assolutamente restrittivo, ma piuttosto affina i sensi degli ospiti per l'essenziale: una cucina gourmet sostenibile di altissimo livello in un ambiente tranquillo ed elegante.
Tsutomu Kugota è un maestro di sushi e uno dei migliori chef di cucina omakase in Svizzera. Le sue creazioni arricchiscono la tradizione culinaria del Giappone con combinazioni sorprendenti che rimarranno indimenticabili dopo la visita. La selezione di sake è superba.
L'ambiente è paragonabile a una casa di campagna francese. Lo stile di cucina francese moderno di Kurt Mösching si sposa perfettamente. I piatti sono delicatamente impiattati e serviti dall'affascinante padrona di casa Iris Mösching e dal suo team.
Markus Arnold invita gli ospiti del museo storico e li accompagna in un viaggio culinario nella sua Steinhalle. Lo chef ama viaggiare e traduce queste nuove impressioni e ispirazioni dall'Asia o dall'America in menù gourmet creativi e deliziosi.
All'Hotel Seepark Thun, il più giovane chef stellato della gastronomia svizzera invita i suoi ospiti a un viaggio culinario nel "Centric Dining". Sascha Spring inizia il suo menu degustazione "Nel bagliore della prima ora" con un'ostrica in camicia, mela verde, sedano e sudachi. Seguono un beignet - ripieno di fonduta di Amsoldinger, condito con cipolle fritte - e un antipasto di cannelloni, che propone fin dal suo primo menu, ripieni di carne di vitello, serviti con ponzu, trifoglio acido e kimizu. Siamo impressionati. La portata di pane celebra l'antica maestria: pane biologico a lievitazione naturale Gantrisch, con burro al formaggio a forma di fiore, marmellata d'uva e Stockhornmutschli. Susu, come viene chiamato Sascha Spring, lo mangiava a colazione. E lo confessiamo: Si abbinano davvero bene. L'amuse-bouche e la tartare mettono in mostra i prodotti regionali utilizzati da Spring: Gamberi di Aemme come ceviche, manzo Simmental come tartare. Non c'è assolutamente nulla di cui lamentarsi in entrambe le portate. Per la portata intermedia, viene servito un soffice purè di patate di Steffisburg con tuorlo d'uovo confit, porro e tartufo autunnale di Loïta. Questi ingredienti si sposano meravigliosamente bene tra loro, e non solo a causa dell'autunno. Per il piatto principale, assaporiamo un petto di piccione di Bresse perfettamente lavorato con pastinaca e siero di latte al cassis. Il dessert è un omaggio alla torta di castagne della zia di Susu: servita come financier, con olivello spinoso, miso alla vaniglia e tè oolong - una sorprendente composizione di dolcezza e sapore. Concludiamo il menu personale e appassionato di Susu con un cannelé, lo Spitzbuben della nonna e il kalamansi con cioccolato di Maracaibo.
Il Cayenne del Panorama Hartlisberg è un ristorante gourmet a conduzione familiare con vista su Thun e sulle Alpi. Dal venerdì alla domenica, la cucina propone menù di quattro o cinque portate ridotti all'essenziale, grazie a prodotti genuini e sapori regionali.
Radius propone il "Menù vo hie" con ingredienti provenienti da un raggio di 50 chilometri: erbe dell'orto dell'hotel, gamberetti di Burgdorf, frutta di produzione propria. Lo chef Stefan Beer spiega personalmente i singoli piatti. Il burro della Svizzera centrale con cenere di funghi viene servito con il pane.
Locale e stagionale non è solo un modo di dire, perché frutta e verdura provengono spesso dal nostro orto. E come se non bastasse, vi vizieremo anche con specialità a base di formaggio proveniente dalle mucche della fattoria. Per accompagnare i vostri pasti ci sono anche dei vini abbinati.
L'Hôtel du Cerf cucina con convinzione: artigianato classico, con un tocco moderno e realizzato con tecnica precisa. I piatti sono minimalisti e chiari, privi di artifici. Un luogo che enfatizza la sostanza e offre delizie culinarie senza compromessi.
Nell'elegante sala da pranzo, gli ospiti possono gustare una variegata cucina internazionale con ingredienti stagionali e finemente equilibrati. Le creazioni sono perfettamente realizzate e combinano influenze provenienti da Svizzera, Italia, Francia e Asia.
Al tavolo dei clienti abituali si inizia subito a conversare con gli altri ospiti. Da lì si può vedere la cucina, dalla quale vengono presto serviti tre amuse-bouche: un bignè ripieno di crema di formaggio, una polpetta tiepida e un cestino croccante ripieno di barbabietola e yogurt impiccato. Un inizio brillante! Christoph Hunziker è uno chef collaudato che da anni riempie di vita e di sapori la sua locanda di campagna a Schüpfen, Berna. Il locale profuma di pane di farro originale, servito con olio di colza, burro, fleur de sel e crescione da affettare da soli. Lo chef bernese conosce ogni produttore dei suoi ingredienti. Ciò è evidente nel paté di selvaggina, farcito con prugne della fattoria vicina e ciliegie della sua fattoria sotto forma di composta. Si continua in grande stile con il luccioperca Susten, arrostito fino a diventare traslucido e ricoperto di pancetta. La dolce composta di pomodori e il delicato letto di crauti si sposano alla perfezione. Ma la brigata - tutte donne il giorno della nostra visita - ha ancora di più: polpettone con funghi, carote croccanti e burrose e purè di patate. Questo viene sempre servito quando la Hunziker ne ha voglia. È molto apprezzato, come dimostra un'occhiata al tavolo. L'ingegnoso pre-dessert - un gelato al popcorn con pezzi di mela e mela cotogna e crumble - prepara i sensi al dessert: Mousse di castagne con gelato alle prugne, servita con spuma di castagne in salsa di miele, guarnita con pezzi di meringa. Le friandises sono una gelée di mele e uno Spitzbub. Tutto è leggero e rinfrescante come lo chef stesso.
Sia sulla terrazza con una splendida vista sul lago di Bienne e sui suoi vigneti, sia nell'accogliente ed elegante sala da pranzo, il ristorante vi farà sentire come a casa vostra. Cucina gourmet sofisticata e contemporanea a base di ingredienti di stagione, accompagnata da numerosi vini della regione.
La Bagatelle del Grand Chalet Gstaad propone una cucina francese classica con un tocco mediterraneo, ispirata ai prodotti del mercato e delle Alpi. La terrazza offre una vista panoramica su Gstaad, il servizio di vini è di primo piano e il centro aperto in legno emana una calda eleganza.
Il giovane team offre agli ospiti piatti ispirati dai viaggi in Giappone e Scandinavia e caratterizzati dall'artigianato culinario francese. I prodotti locali di alta qualità e la collaborazione con i produttori regionali sono una priorità assoluta.
Da cinque anni la cucina si svolge in un ex cantiere di Liebefeld. L'omonimo ristorante è gestito dagli chef Fabienne Lüdi, Michael Früh e Dylan Sanden, che ha preso il posto di Rafael Hänni, che ha lasciato l'attività. Iniziamo spezzando il pane, una pagnotta a lievitazione naturale prodotta con tre farine integrali per la precisione, e la intingiamo nel burro al timo. Ci viene servito un piatto pieno di prelibatezze: Asparagi in insalata con rabarbaro, carote affumicate, ravioli di cavolo rapa con fave e crema di formaggio, ravanelli imburrati con le loro verdure, barbabietola arrostita con vinaigrette di barbabietola e melone. Un fuoco d'artificio al sapore di arrosto, solo il formaggio di capra un po' ostinato avrebbe potuto essere avvertito. L'antipasto vegetariano è costituito da finocchi arrostiti e tagliati a fette con vinaigrette di woodruff, germogli di abete, pini cembri arrostiti e acetosella. Per chi ama la carne c'è l'agnello di Langnau, le lenticchie nere di Worb e i piselli dell'orto del cameriere Tobi Kramer. Il piatto principale è un duo di manzo del Limousin, servito con jus di ossa, capperi all'aglio selvatico, asparagi di Thörishaus, patate fuse ed espuma di dragoncello. Il piatto di verdure: bramata bernese e rape saltate, trombette autunnali sott'aceto, purea di prezzemolo e fiori di erba cipollina. Le portate sono generose e saporite. Il predessert - un gelato ai fiori di prugnolo con meringa e polline d'api - accresce l'attesa del dolce finale: sorbetto di fragole con olio di sambuco, crumble, caramello, spuma di yogurt e sambuco marinato. Così semplice, così dolce, così stagionale.
Il Glacier di Grindelwald punta su un design moderno e una cucina ambiziosa. Le portate finemente bilanciate esaltano il meglio dei prodotti locali. Lo scenario alpino e la firma creativa fanno del Glacier un luogo di piacere gastronomico contemporaneo.
L'Hohliebestübli è un gioiello culinario nascosto in una fattoria di 300 anni. La famiglia Schranz cucina meravigliosi menù stagionali su un semplice fornello a legna, con latte, burro e uova della fattoria. Attenzione ai dettagli, informale e di alto livello.
La Jack's Brasserie è un'istituzione bernese con una cucina classica francese e una schnitzel leggendaria. L'architettura Art Nouveau crea un ambiente elegante che ricorda la grande tradizione delle brasserie e caratterizza il carattere speciale del ristorante.
Eleganza alpina e ospitalità si fondono al Waldhotel Doldenhorn. Diverse sale e saloni offrono la cornice perfetta per una cucina variegata che utilizza in modo impeccabile i prodotti regionali e il cui fascino culinario si estende ben oltre Kandersteg.
Da maggio, l'Executive Chef Laura Magee è responsabile dell'hotel a quattro stelle "The Cambrian" e del "Bryn Williams Restaurant", il ristorante di punta dell'hotel. L'irlandese ci accoglie dalla cucina con una tartina di pollo con chimichurri, polvere di alghe e una fetta di cetriolo marinato. Il saluto vegetariano: una palla di falafel con guarnizione di avocado. La "Scelta dello chef" è composta da cinque portate ed è stata organizzata in modo intelligente dalla cucina affinché onnivori e vegetariani siano ugualmente soddisfatti. Ciò significa che alcune portate sono uguali. L'inizio, ad esempio: Asparagi con tuorlo d'uovo a fette, ricotta e rucola. Il piatto successivo è diverso: salmone marinato con crema di zabaione con finger limes, perle di aceto e tampone di avocado-wasabi. Il piatto vegetariano è un'accogliente zuppa di funghi. Il "Signature Dish" con melanzane giapponesi viene servito a tutti gli intenditori. Il piatto è condito con fette di verdure fritte con espuma di miso, semi di sesamo e anelli di cipollotto. Questa portata trasmette quasi tutti i sapori: dolce, umami, salato, acido. Siamo tutti d'accordo che questo piatto non dovrebbe mai mancare dal menu. Il secondo piatto vegetariano è costituito da un quarto di cavolo bianco arrostito e scottato su un letto di tofu, fagioli borlotti e dadini di verdure. Per i mangiatori di carne, l'anatra è stata arrostita, le prugne confit e un jus cotto. La salsa combina meravigliosamente gli altri ingredienti grazie al suo sapore dolce e dorato. Per dessert: crema di muscovado con fette di fragole disidratate, mirtilli freschi e un brodo di fragole, servito in un bicchiere. La granola fornisce la croccantezza e una foglia di menta la freschezza.