Constantia, situata sul Capo di Buona Speranza attorno al Monte Constantia, estensione della Table Mountain, è molto, molto piccola, eppure è qui che è nata la viticoltura in Sud Africa. Il governatore Simon van der Stel, che era nero, piantò qui delle viti alla fine del XVII secolo per fornire vino ai velieri durante i loro viaggi da e per l'India. Questo vino del Capo - era dolce e dolce - divenne il primo vino di culto alla fine del XIX secolo e fu venduto a prezzi piuttosto elevati in Europa e all'estero. Ancora oggi, a causa della sua posizione tra l'Oceano Indiano e l'Oceano Atlantico, la regione è così piccola che nemmeno dieci aziende vinicole possono coltivarvi vino. Poiché i vigneti si estendono vicino ai due oceani, che hanno un'influenza molto fresca sulle condizioni climatiche di Constantia, si può parlare anche del primo "clima fresco" nel Nuovo Mondo. Il clima rigido, con 800-1.000 millimetri di pioggia, garantisce un'umidità sufficiente affinché, a differenza di molti altri luoghi del Sud Africa, i vigneti qui non abbiano bisogno di essere irrigati. La pioggia è innocua per le viti, poiché nel pomeriggio il vento fresco da sud asciuga sempre rapidamente l'uva. Van der Stel era molto progressista all'epoca e, dopo studi dettagliati del suolo, identificò effettivamente i migliori terroir a Constantia, che sono in gran parte costituiti da roccia granitica erosa dagli agenti atmosferici e possono immagazzinare sufficiente umidità. La gamma dei vitigni comprende i vitigni internazionali tipici del Sud Africa, con un focus sui vitigni che amano particolarmente il clima fresco. La regione è ancora oggi molto esclusiva, i vini mostrano qualità eccellenti, ma hanno anche il loro prezzo.
