La Central Valley fornisce i vini fondamentali della viticoltura americana. Non si tratta in realtà di una classica valle, come potrebbe far pensare il nome, bensì di un gigantesco bacino che si apre verso la Baia di San Francesco, nei pressi di Lodi. Questo è anche il punto più fresco della valle, poiché qui può ancora penetrare parte dell'aria fredda del Pacifico. La Central Valley è divisa in due parti: la Sacramento Valley a nord, con solo una piccola viticoltura, e la San Joaquin Valley a sud, dove il vino viene coltivato su larga scala. Ad oggi, la Central Valley rimane una delle regioni agricole più produttive al mondo, con una produzione che da sola superava quella della Cina fino agli anni ’90. Qui il vino viene prodotto su larga scala, soprattutto per i vini di marca economici. I terreni sono sabbiosi e asciutti e sono irrigati da un sistema di irrigazione di fiumi e canali con affluenti della Sierra Nevada. Essendo i vigneti quasi pianeggianti e a livello del suolo, possono essere facilmente coltivati e vendemmiati meccanicamente. Qui lavorano anche aziende vinicole superlative, almeno per dimensioni e produzione. La più grande di queste è la Ernest & Julio Gallo, che da sola produce diverse centinaia di milioni di bottiglie di vino ogni anno. Altri nomi famosi includono Woodbridge Winery di Mondavi o Delicato Family Vineyard. Che siano bianchi o rossi, qui vengono coltivati tutti i vitigni tipici della California. Una specialità speciale è il "Blush", un vino rosato semisecco ottenuto da Zinfandel e solitamente dal gusto molto dolce. La Central Valley è anche un centro di produzione americana di uva passa.
