Soufflé di salmone affumicato con parmigiano e dragoncello
Il salmone affumicato è un vero e proprio classico, qui riproposto sotto forma di soufflé leggero e arioso.
Ingredienti per 6 porzioni
| Ingredienti | ||
|---|---|---|
| Burro, per ungere i pirottini | ||
| 4 | Cc | Parmigiano grattugiato finemente, per guarnire |
| 900 | ml | Latte |
| 1 | Cipolla media | |
| 1 | Alloro | |
| 150 | g | Burro |
| 160 | g | Farina 00 |
| 12 | Uova | |
| 75 | g | Parmigiano, grattugiato finemente |
| 280 | g | Salmone affumicato, tritato finemente |
| 1 | Mazzo | Dragoncello (solo le foglie) tritato finemente |
| 6 | Fetta(e) | Salmone affumicato, per guarnire |
| Sale, pepe, noce moscata grattugiata | ||
| 6 | Piccoli rametti di dragoncello, per guarnire | |
Preparazione
- Imburra accuratamente sei pirottini da soufflé (circa 250 ml ciascuno) e ricoprili con un po' di parmigiano, eliminando l'eccesso.
- Preriscalda il forno a 210°C (190°C ventilato).
- Porta a ebollizione il latte con la cipolla sbucciata e la foglia di alloro. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 5 minuti. In una casseruola, fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e fai cuocere dolcemente per circa 2 minuti mescolando costantemente.
- Rimuovi la cipolla e la foglia di alloro dal latte e aggiungilo gradualmente al burro e alla farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e denso. Fai sobbollire dolcemente per 1-2 minuti, mescolando costantemente.
- Togli la salsa dal fuoco e lasciala raffreddare leggermente per circa 5 minuti. Sbatti leggermente i tuorli d'uovo e uniscili alla salsa calda, ma non più bollente. Aggiungi 60 g di parmigiano, il salmone affumicato a pezzetti e il dragoncello. Condisci con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
- In una ciotola, monta gli albumi a neve fino a quando non saranno densi. Mescolane un terzo alla salsa per scioglierla, quindi incorpora gli albumi rimanenti con una spatola, mescolando lentamente dal basso verso l'alto.
- Riempi i pirottini preparati per non più di tre quarti. Liscia la superficie e spolvera con un po' di parmigiano. Metti delicatamente una fetta di salmone affumicato in ogni soufflé.
- Metti i pirottini su una teglia da forno e inforna per 18-20 minuti fino a quando i soufflé non saranno lievitati e dorati.
- Servire immediatamente. I soufflé devono oscillare leggermente quando vengono mossi, ma non devono essere liquidi al centro. Guarnisci con dragoncello fresco e porta in tavola direttamente dal forno.
- Un'insalata di soncino croccante con semi di melograno è l'accompagnamento perfetto.
