L'hotel "Favorite" di Magonza non è solo un'azienda familiare consolidata e di successo, ma è da anni il fiore all'occhiello gastronomico della capitale dello Stato e una forza trainante instancabile quando si tratta di alta qualità culinaria. Con il nuovo capo cuoco Aniello Casalino, la famiglia Barth ha ingaggiato uno chef di talento per il ristorante gourmet arredato con gusto, i cui piatti sono un mix fantasioso e soprattutto entusiasmante di sapori basati sulla classica "haute cuisine" francese. Preparati in modo sofisticato con prodotti regionali e di stagione, arricchiti qua e là da un tocco mediterraneo. Il foie gras è una rivelazione di raffinata cremosità, aromaticamente dinamizzata da un gel di ciliegie e da una memorabile vinaigrette al tartufo. Aniello Casalino dà alla capasanta, generosamente decorata con caviale Imperial, una spinta aromatica con una duratura aioli allo zafferano e un'ottima vinaigrette al balsamico. Casalino dimostra anche il suo talento per le salse di prima classe con il beurre blanc, che nobilita il succulento rombo sotto la crosta di pancetta e pomodoro. Le animelle di vitello in crosta di parmigiano sono esaltate da un profondo jus al tartufo. L'anatra alla francese di Borgogna è fantasiosamente aromatizzata con crema di nduja piccante, cipolle di Tropea marinate, aglio nero, pera nashi e un rinfrescante jus all'arancia. Eccellente! La carta dei vini, ben studiata, non lascia quasi nulla a desiderare e il giovane team di servizio riesce brillantemente a fornire una presenza discreta e un'attenzione non invadente che fanno sentire bene l'ospitalità.
Percorso
