Con la sua facciata in arenaria gialla, l'ex birreria si inserirebbe perfettamente nel paesaggio urbano di Neuchâtel. Tuttavia, la "Maison du Prussien" è un po' fuori città. Lo chef Jean-Yves Drevet accoglie personalmente i suoi ospiti. La veranda vetrata con vista sugli alberi dai colori autunnali crea subito un'atmosfera accogliente. Con lo champagne viene servita una delicata bricola al rosmarino, accompagnata da una deliziosa mousse di formaggio. Il sapore della gelatina di pomodoro e basilico è notevole, ma la consistenza è meno attraente. Dal primo piatto in poi, il menu di sette portate guadagna sensibilmente slancio. Il soufflé di formaggio con jus di funghi e cracker croccante è un amuse-bouche sorprendentemente grande. Segue una combinazione giocosa di scampi e pesche in diverse varianti: come gelatina, marinata, come salsa e cracker. La portata di verdure che segue colpisce per i fagioli croccanti e il gelato di pomodoro e basilico su un cracker con cipolle confit. Il salmone cotto in umido con carote e melanzane sembra inusuale all'inizio, ma è armonioso al palato - soprattutto grazie alla crema di lime, che il cameriere ci dice di assaggiare alla fine. Il vitello affumicato è perfettamente cotto, mentre il cubo di zucchine piegato ad arte è più che altro un espediente visivo. Un intermezzo affascinante: fonduta di moitié-moitié come mousse in un mini caquelon, servita con una perla di gelatina di ciliegie su un cucchiaio - una questione di gusti. Il dessert, invece, è un successo: melone sotto forma di cheesecake e mousse. Un biscotto al cioccolato su stuzzicadenti, un espresso e un amaretto concludono la serata. Au revoir, "Maison du Prussien"!
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