Il "MiZAR" di Würzburg, a pochi passi dal Vecchio Ponte Principale, è stato inaugurato nell'aprile 2024. Il capo chef Konstantin Kuntzsch, che in passato ha ottenuto una stella Michelin allo "Speiseberg" di Halle, sta realizzando qui un concetto innovativo e ultra-personale insieme al socio d'affari e padrone di casa Florian Mack. I due hanno ristrutturato personalmente l'ex pub. Grande importanza viene data all'atmosfera accogliente in toni caldi e alla generosa distanza tra i quattro tavoli. Nel corso delle quattro ore in cui dura il menu fisso di nove portate, l'ambiente e l'arredamento si fanno notare. Tra una portata e l'altra, Kuntzsch dimostra ciò che già lo caratterizzava allo "Speiseberg": un grande amore creativo per i singoli prodotti e le consistenze. Già l'antipasto con oeuf parfait, vari funghi - tra cui enoki fritti - e un dashi di funghi suscita entusiasmo e attesa. Segue una portata di cavolfiore con gelato all'insalata di foglie sorprendentemente energico, prima che venga servito un salmerino meravigliosamente tenero, marinato e fiammeggiato proveniente dal paese vicino, accompagnato da polpette di zucca fresca e altre variazioni di zucca e salmerino. La sella di cervo della Franconia del Rhön è molto più classica, ma non meno abile. In questo modo il piatto è sempre vario e stimolante. La carta dei vini comprende solo vini della Franconia, anche se la cantina si amplierà con il tempo per accompagnare in modo ancora più preciso le portate sapientemente composte. Con il suo fascino amichevole, Florian Mack sa come trasmettere l'atmosfera intima e quasi privata di questa speciale esperienza culinaria.
Percorso
