Prima di tutto, però, mettiamo in chiaro una cosa: questa è pura adulazione. Una visita al "Rössli" di Feutersoey: una benedizione dalla A alla Z. Poco prima dell'alta stagione, qui si può ancora trovare un tavolo libero in modo relativamente spontaneo, dopo diventa difficile. Dopo un caloroso benvenuto da parte di Sabine Köll, ci dirigiamo al tavolo. Domina il legno scuro, un'atmosfera accogliente. La padrona di casa presenta le specialità del giorno così bene che la decisione viene presa a favore di queste. Per cominciare, un'insalata di lattuga d'agnello. Questa merita una menzione speciale perché la qualità dei prodotti si nota per tutta la serata: Le foglie di noce, piccole, compatte e croccanti, non possono essere paragonate alla media delle insalate che spesso vengono servite. Si prosegue con l'uovo ceroso, nascosto sotto l'espuma di patate e gli spinaci. Con tanto di tartufo bianco. Semplice ma elegante, meravigliosamente saporito, senza fronzoli. Il Pinot Noir Auvernier 2020 de La Maison Carrée si sposa bene con questo piatto. Poi i ravioli di scampi fatti in casa con salsa all'astice: la pasta è sottile, ma non troppo, la carne dello scampo è sostenuta dalla salsa, ma è anche piacevolmente nocciolata e piccante da sola. Come piatto principale, il filetto di St Pierre, pesce selvaggio francese, con salsa vierge. Forte, glassata, delicata. Servito con purè di patate e verdure di stagione. Lo chef Simon Richard presta chiaramente attenzione a ogni verdura, in modo che tutto finisca nel piatto meravigliosamente cotto e con il giusto morso. Lo stesso vale per il dessert: torta di mele con gelato alla vaniglia, doppia panna e salsa di mele meravigliosamente aspra - la maestria è perfetta, l'amore per i grandi ingredienti è inconfondibile.
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