Il Palomino, in realtà indicato per intero come Palomino Fino per evitare confusione con Palomino Negra, è un vitigno di lunga tradizione in Andalusia, dove è principalmente responsabile della produzione di quasi tutti gli stili di sherry. Si è adattato in modo eccellente alle calde condizioni del sud della Spagna ed è ben armato contro il caldo e la forte luce solare e, con la sua buccia spessa delle bacche, anche contro il marciume. Il Palomino è moderatamente suscettibile alla peronospora e all'antracnosi. Il momento della raccolta gioca un ruolo molto importante, poiché il Palomino tende a scomporre rapidamente gli acidi man mano che matura. Nel sud della Spagna esistono ancora circa 10.000 ettari, la maggior parte dei quali è destinata alla produzione di sherry. Ci sono anche oltre 3.000 ettari di Palomino nel nord del Portogallo sotto il nome Malvasia Rei, preferibilmente nella valle del Douro, dove viene utilizzato nella produzione di vini di Porto così come nella produzione di vini fermi leggeri. Ci sono anche alcune centinaia di ettari in California, Argentina, Australia e Sud Africa. Senza essere fortificato e sviluppato appositamente, come nel caso della regione dello sherry o del vino di Porto, il Palomino è un vino piuttosto neutro con un basso contenuto di alcol e un'acidità molto moderata.
Questo vitigno è anche conosciuto con il nome:
Albán, Albar, Fransdruif, Jerez, Jerez Fina, Listán, Listán blanco, Listán de Jerez, Palomino Fino, White French, Xeres
