Il Saperavi è un vitigno di lunga data in Georgia, dove riveste ancora oggi una grande importanza. Nel XVII secolo era molto diffuso in Georgia, e oggi la superficie vitata è inferiore a 4.000 ettari. Il nome Saperavi si riferisce al succo estremamente scuro e quasi rosa della bacca, perché è qui che entra in gioco un paradosso. La pelle del Saperavi è relativamente chiara e solo rosso pallido. Il Saperavi è stato anche l'ispirazione per molti incroci naturali, come la varietà Bastardo. Il vitigno germoglia nel segmento centrale e matura tardi. Il Saperavi è molto robusto; né il freddo invernale né la siccità estiva possono danneggiarlo. Tuttavia, ha bisogno di luoghi caldi per maturare completamente, altrimenti i vini saranno molto acidi. La varietà è considerata di qualità piuttosto elevata; i migliori vini Saperavi hanno un discreto potenziale di maturazione e invecchiamento. Può essere sviluppato in purezza o far parte di una cuvée alla quale conferisce forza, colore e alcol. La varietà è adatta anche alla produzione di vini semisecchi e dolci, nonché di vini liquorosi in stile Porto. Il Saperavi si è diffuso anche in altri paesi dell'Est, per questo motivo sono presenti importanti vigneti in Ucraina, Russia, Repubblica Moldova, Azerbaigian e Armenia. Pochi ettari sono produttivi in Bulgaria. Una manciata di viticoltori lo hanno persino piantato in Australia, come Hugh Hamilton nella McLaren Vale.
Questo vitigno è anche conosciuto con il nome:
Didi Saperawi, Saperawi Nischwilmari Twala, Saperave Moklemtewana, Saperavi Atcharuli, Saperavi Bejashvilis, Saperaibi, Saperavi Atenis, Saperavi Severni, Saperavi Guriis, Patara Saperawi, Saperavi Mskhvilmartsvala, Saperavi Budeshuriseburi, Saperavi Severny, Scoperawi, Saperavi Severnyi, Saperavi Tetri, Saperawi, Saperawi Budesuri Seburi, Saperawi Didtana Kwaviliani, Saperawi du Nord, Sapervi, Saperawi Martwalmitweni, Sapewi, Sapperawi, Sapiramica Major, Scaperawi, Speravi Medjviskhevis, Spaperavi Panchkha
