Il Savatiano è un classico e probabilmente il vitigno bianco più importante della Grecia ed è presente in molte regioni di coltivazione. La sua origine rimane ancora oggi oscura; il nome potrebbe chiamarsi Saturday, ma anche questa è solo un'ipotesi. Il vitigno, che germoglia molto tardi e matura solo dopo un lungo periodo di tempo, è la varietà più importante per la speciale specialità vinicola greca, il vino resinoso Retsina, in cui talvolta viene miscelato con la varietà Assyrtiko. La Retsina rappresenta circa il 10% della produzione totale di vino della Grecia. Il Savatiano è insensibile allo stress da siccità, il che lo rende particolarmente adatto alla coltivazione nella Grecia calda e secca. È anche abbastanza resistente all'oidio e alla peronospora, il che lo distingue positivamente da molti altri vitigni e causa meno problemi al coltivatore. Inoltre, tende anche a produrre rendimenti elevati. I più grandi vigneti di Savatiano si trovano nella Grecia centrale e nel Peloponneso, ma anche in Macedonia o sull'isola di Cefalonia. Il vitigno non è conosciuto al di fuori della Grecia.
Questo vitigno è anche conosciuto con il nome:
Aspro, Cephalone, Dombrena Apri, Domraine Aspri, Doumbraina Aspri, Doympraiina Leyki, Condoura, Dmvrena Aspri, Doumprena Apri, Kontoura Lefki, Doubrena Lefki, Doumpraina Lefki, Koudura Aspri, Kountoura Aspri, Perachorites, Perachoritiko, Perachoritico, Perachoritis, Perahortico, Ntomprena, Tsoumprena Aspre, Sabates, Sabbathiano, Savvathiano, Sabbatiano, Savvatiano, Savvatiano Perachoritiko, Tsoumpraina Lefki, Tsoumprena, Sakeiko, Sakeico, Stamatiano, Ntomprena Safeiko
