Die Zukunft der Ernährung: Drei wegweisende Food-Trends aus dem »Food Report 2025«

Egal ob Inspiration oder Widerstand – Food-Trends lenken den Blick auf das Morgen und erleichtern es, von einer Problemsicht in eine Lösungssicht zu gelangen. Für den »Food Report« werden alljährlich eine Reihe von Menschen und Unternehmen, die Lösungen suchen, finden und umsetzen, gesammelt. Drei dieser Best Practices aus dem neuen »Food Report 2025« von Hanni Rützler stellt PROFI vor.

1. KI für smarte Gastronomie

Gastronomische Betriebe stehen durch den Fachkräftemangel und steigende Lebensmittelkosten vor existenziellen Herausforderungen. Die KI-basierten Assistenzsysteme von »PreciTaste« analysieren, optimieren und koordinieren 24/7, sie entlasten dadurch Mitarbeitende und managen Ressourcen. Kameras überwachen etwa die Füllstände einzelner Zutaten, die KI kombiniert diese mit einer Verkaufsprognose und berechnet, wann nachgefüllt oder mehr produziert werden muss.

2. Doppelte Nussausbeute

Das Foodtech-Start-up »Re-Nut« verarbeitet Nüsse »in-shell«: Bei dem patentierten Verfahren werden Nüsse ungeschält unter Beigabe von Wasser gemahlen, wodurch sich der Ertrag an Nussmehl, Nussmilch und optional Nussöl verdoppelt. Das Verfahren bringt weitere Vorteile mit sich: Die wertvollen Ballaststoffe und Antioxidantien der Nussschalen bleiben erhalten, Food Loss wird praktisch eliminiert, damit sind weniger Anbauflächen notwendig und der hohe Wasserverbrauch sinkt. »Re-Nut« bietet die Technologie, die für alle wichtigen Baum- und Erdnüsse anwendbar ist, zur Lizenzierung an.

3. Fermentiertes Protein

Die limitierte »Taste the Future snack bar« ist in »The Cocoa Trees«-Filialen in Singapur erhältlich und besteht aus dunkler Schokolade, Haselnüssen, getrockneten Erdbeeren, Haferflocken und Solein. Letztere Zutat ist das Besondere an diesem Riegel, denn Solein ist ein neuartiges, pulverförmiges Protein, das von »Solar Foods« entwickelt wurde. Solein wird aus natürlichen einzelligen Organismen hergestellt, die in einem Fermentationsprozess gezüchtet und mit CO2 aus der Luft, Wasserstoff und mineralischen Nährstoffen gefüttert werden.

Diese innovativen Ansätze zeigen eindrucksvoll, wie die Lebensmittelbranche sich den Herausforderungen der Gegenwart stellt und Lösungen für eine nachhaltige und effiziente Zukunft entwickelt.