Neue Küchenleitung (v.l.n.r.): Tim Gronemeier, Luca Mathes und Executive Chef Marco Müller.
© Steffen Sinzinger
Generationenwechsel im »Rutz«: Neue Doppelspitze unter Marco Müller
Nach zwölf Jahren verlässt Dennis Quetsch das Berliner Drei-Sterne-Restaurant »Rutz«. Luca Mathes und Tim Gronemeier übernehmen als Doppelspitze – unter der Leitung von Marco Müller.
von Brigitte Radl
19. Februar 2026
Das »Rutz« in Berlin-Mitte ordnet seine Küchenführung neu. Nach zwölf Jahren hat Küchenchef Dennis Quetsch den Betrieb zum Jahreswechsel auf eigenen Wunsch verlassen. Er war über ein Jahrzehnt maßgeblich an der kulinarischen Entwicklung des Hauses beteiligt und prägte dessen Weg an die Spitze der deutschen Gastronomie. In Zukunft kocht er in Bayern: Gemeinsam mit Domenico Gigliotti übernimmt er die Küchenleitung im »HIO«.
»Wir bedauern Dennis’ Weggang sehr. Gleichzeitig respektieren wir selbstverständlich seine persönliche Entscheidung für einen neuen Lebensabschnitt abseits Berlins«, erklärten Küchendirektor Marco Müller sowie das Inhaberehepaar Anja und Carsten Schmidt.
Interne Lösung mit Doppelspitze
Die Nachfolge im »Rutz« tritt eine Doppelspitze aus den eigenen Reihen an: Luca Mathes, bisher Stellvertretender Küchenchef, und Junior-Stellvertreter Tim Gronemeier übernehmen künftig gemeinsam die Verantwortung. Beide sind Ende zwanzig und arbeiteten bereits längere an der Seite von Quetsch.
Mathes war zuvor im »Söl’ring Hof« auf Sylt tätig, Gronemeier absolvierte seine Ausbildung im »Haus Stemberg« in Velbert. Die neue Doppelspitze agiert unter der übergeordneten Führung von Executive Küchenchef Marco Müller, der seit 2004 für die kulinarische Ausrichtung des Hauses verantwortlich zeichnet.
25 Jahre – weiterhin Ausbildungsbetrieb
Das 2001 eröffnete »Rutz« entwickelte sich von einer Kombination aus Weinbar und Restaurant zum renommierten Restaurant mit Reputation: Seit 2020 trägt das Haus drei Sterne sowie einen grünen Stern für Nachhaltigkeit. 2026 feiert der Betrieb sein 25-jähriges Bestehen.
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