»Platzl Hotels«: Nachwuchstalente als Küchenchefs auf Zeit

Früh übt sich, was ein Meister werden will: Die »Platzl Hotels« in München haben zwei Nachwuchstalenten große Verantwortung übertragen. Oskar, Koch-Azubi im zweiten Lehrjahr, und Tim, dualer Student für »Culinary Management«, durften sich im Dezember 2023 und Januar 2024 als Küchenchefs auf Zeit beweisen. Die beiden 26-Jährigen hatten bereits im Laufe von Ausbildung und Studium Verantwortungsbewusstsein und organisatorisches Talent gezeigt und nahmen das Angebot gemeinsam Interims-Küchenchefs zu werden gerne an.

»Tim ist bereits ausgebildeter Koch und hat durch sein duales Studium mittlerweile einiges an betriebswirtschaftlichem Wissen gesammelt«, verrät Sophia Frei, Leiterin Employer Branding, Learning & Development der »Platzl Hotels«. »Oskar ist ein großartiger Auszubildender, der bei Events schon unter Beweis gestellt hat, dass er Verantwortung übernehmen und ausgezeichnet organisieren kann.«

Auf ihre Aufgaben vorbereitet wurden beide mit einem detaillierten Einarbeitungsplan, der unter anderem eine Einführung in das Bestellwesen umfasste, genauso wie die Einarbeitung in das Dienstplanprogramm, Gespräche mit dem Event-Sales-Team sowie der Frühstücks- und Bankettküche. »Es war sehr spannend, die organisatorische Ebene zu sehen und sich jeden Tag neuen Herausforderungen zu stellen«, berichtet Tim. Oskar hingegen »gefiel besonders das Organisatorische, das Planen und Koordinieren. Außerdem fand ich das Kochen in großen Mengen sehr interessant«. Begleitet wurden beide während ihrer Zeit als Küchenchefs von Operations Managerin Katharina Kramer. Nach Abschluss ihrer anspruchsvollen, aber auch bereichernden Zeit als Interims-Küchenchefs können sich beide gut vorstellen, später einmal dauerhaft in dieser Position zu arbeiten.