Sound nicht anders

Sieben Kenner des Umsatzes mit Wein analysieren die Unlust am Konsum. Ein hochkarätiger PROFI-Round-Table über Limits der Kalkulation, vor allem aber darüber, wie man heute die Weingenießer von morgen erreicht.

Viele wollen sie, wenige bekommen sie: die Zusage für eine Influencer-Kooperation mit dem »Grace« St. Moritz. General Manager David Frei erzählt PROFI, wieso er auch personalisierten Anschreiben zu fast 90 Prozent eine Absage erteilt.

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Sarah Korb, Chef de Rang an Bord der Expeditionsflotte von »Hapag-Lloyd Cruises«, berichtet im Gespräch mit »sea chefs« von ihrem Weg aufs Kreuzfahrtschiff, unvergesslichen Erlebnissen an Bord und warum das Arbeiten und Leben auf See so einzigartig ist.

Bei der Wein-Menge stellte 2024 den schwächsten Jahrgang seit 2010 dar. Zudem brach der Export um 5,1 % ein. Letzterer sieht auch heuer nicht gut aus. Die Gastronomie könnte den Trend wenden, ist ÖTW-Manager Michael Tischler-Zimmermann überzeugt.

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Wiens letzte Sektkellerei! Die Ideen sprudeln bei »Kattus« auch drei Jahre nach dem Generationswechsel. Dabei geht es Johannes Kattus und Maximilian Nimmervoll um die Herkunft Wien und ein breites Service für die Gastronomie. Lässig im Leinenhemd plaudert das Duo mit PROFI-Chefredakteur Roland Graf über die Marktsituation und Ausbaupläne.

»Trinkgeld motiviert. Und wer das nicht versteht, hat nie selbst in der Gastronomie gearbeitet.« Gastronom Thomas Peschta sieht in der aktuellen Steuerdebatte eine Chance – aber auch die Gefahr, dass ein wichtiger Motivationsmotor der Branche ins Stottern gerät.