Der Südtiroler Spitzenkoch über »No Show«-Gebühren, die Herausforderung, sich jeden Tag neu zu erfinden, welche Tugenden notwendig sind, um in der Spitzengastronomie zu reüssieren und das Geheimnis eines perfekten Speckknödels.
Egon Heiss: »Ein Restaurantbesuch soll einem Theaterbesuch gleichkommen« Read More »
Der Junior- und Küchenchef des »Post Family Resort« verrät im exklusiven PROFI-Interview, ob Kinder oder Erwachsene die anspruchsvolleren Gäste sind, welchen Stellenwert Nachhaltigkeit in seinem kulinarischen Konzept hat und wie man sich von der klassischen Fachkräfte-Suche unabhängig machen will.
Florian Unseld: »Wir sehen alternatives Wirtschaften als Teil unserer Philosophie« Read More »
Der Winzer verrät im PROFI-Interview die Geheimnisse hinter dem neuen alkoholfreien Wein von »Mayer am Pfarrplatz«, was er von »KI-Sommeliers« hält, wie die Traktoren der Zukunft aussehen, vor welchen Herausforderungen der Wiener Weinbau steht und ob er vom Wein manchmal die Nase voll hat.
Gerhard J. Lobner: »Man schmeckt deutlich, dass es kein Traubensaft ist« Read More »
Im Talk mit Lukas Kienbauer über den Plan, sich mit 24 Jahren selbstständig zu machen, Stärken und Schwächen zu erkennen, was eine gute Führungskraft ausmacht und darüber, ein Umfeld zu schaffen, in dem man selbst arbeiten möchte.
Der »Tür 7«-Cocktail-Meister und »Bartender des Jahres 2022« verrät im Interview, was den Job des Barkeepers ausmacht, wie man Gästen ein einzigartiges Erlebnis bietet und welche Cocktails im Moment besonders gern getrunken werden.
Glenn Estrada: »Wir haben in unserer Bar keine Karte« Read More »
Im Interview verrät Manuel Liepert, warum er keinen Plan B im Leben hatte, Geschmacksverstärker in seiner Küche nichts zu suchen haben und Geschrei in der Küche ein Schmäh von gestern ist.
Kein Plan B & keine Geschmacksverstärker Read More »
Das Leben und Arbeiten an Bord eines Expeditionsschiffes verspricht unzählige Once-in-a-lifetime-Momente. Das Crew-Mitglied Tristan Thien aus dem Service-Team bei sea chefs verrät PROFI seine bisherigen World-Class-Moments und gibt einen Einblick in den Joballtag an Bord der »Hanseatic spirit«, dem Expeditionsschiff von Hapag-Lloyd Cruises.
Tristan Thien: »Die Zeit hier an Bord wird mich beruflich sicherlich weiterbringen« Read More »
Im Talk mit Jeremias Riezler über alpine Küche, die Bedeutung von Landwirten, Partnerschaften auf Augenhöhe und einen ganz eigenen Mundspray – ein Riebelmais-Whiskey.
Jeremias Riezler: »Eine Partnerschaft ist auf Augenhöhe, das ist wie eine Ehe« Read More »
Der Unternehmer aus Überzeugung und Gastgeber aus Leidenschaft, Johannes Pfefferkorn, spricht zu neuen Dienstleistungen und Angeboten in der »Krone von Lech«, Investitionen in die Weiterbildung und Schulung der Mitarbeiter:innen und Trends in Bezug auf Gästeverhalten.
Johannes Pfefferkorn: »Das Wort ›Gastgeber‹ ist für uns nicht nur eine Bezeichnung« Read More »
Der General Manager des Falkensteiner Hotel & Spa Carinzia, Marko Vuljan, im Gespräch über die Wiedereröffnung des Hotels, die Herausforderung ausreichend qualifiziertes Personal zu finden sowie zu halten und das Thema Trinkgeld.
Marko Vuljan: »Unsere Mitarbeiter:innen sind unsere wertvollsten Testimonials« Read More »