Lukas Kienbauer: »Eine gute Führungskraft macht aus, dass man Stärken und Schwächen der Mitarbeiter:innen sieht«

Hochwertige Küche, aber ganz entspannt, erwartet alle, die sich im »Lukas Restaurant« in Schärding einfinden. Lukas Kienbauer serviert dort mit seinem Team eine zeitgemäße Produktküche in Wohlfühl-Ambiente, die das enthält, was Natur und Saison vorgeben, ohne auf die Köstlichkeiten aus aller Welt zu vergessen. Kienbauer: »Ich wollte ein Restaurant betreiben, das genau so ist, wie ich es liebe, zu essen und zu trinken: Hochprofessionell, höchste Qualität, aber trotzdem locker, unkompliziert, zeitgemäß und frisch.« Warum das Restaurant – und auch die zwei weiteren Lokale – den Namen des Koches tragen? Man soll sich fühlen wie bei Freund:innen zuhause, erklärt Kienbauer: »Damit Gäste sagen, gehen wir zu Lukas, nicht ins Restaurant XY.« Falstaff PROFI hat ihn beim »Das Fest« bei den Geschwistern Rauch in Trautmannsdorf zum Interview getroffen.

PROFI: Lieber Herr Kienbauer, Sie haben sich bereits mit 24 Jahren selbstständig gemacht. War das schon immer Ihr Plan, Ihr Ziel?
Lukas Kienbauer: Ja, definitiv. Ich bin bereits im Gasthof aufgewachsen, mein Papa ist auch Koch – also von klein auf Gastronomie und das hat mich immer begeistert.

Sie sind eine junge Führungskraft. Was macht für Sie so eine gute Führungskraft aus?
Ich glaube, dass man auch wirklich individuell auf seine Mitarbeiter:innen eingeht und nicht jeden gleich behandelt, sondern wirklich Stärken und Schwächen der Mitarbeiter:innen sieht. Dass man die Stärken möglichst fördert und das in den Bereichen unterstützt, wo wer gut ist. Dass man auch einfach ein gutes Teamgefüge schafft. Die Arbeitsbedingungen rundherum sind sehr wichtig, dass man etwas schafft, wo man auch sagt, da würde man selber gerne arbeiten und sich selber wohlfühlen.

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Für all jene, die noch nicht bei Ihnen gewesen sind: Was erwartet die Gäste bei Ihnen?
Zum einen haben wir drei Lokale. In unserem Hauptrestaurant erwartet die Gäste ein Überraschungsmenü, das ganz stark von der Saison und von der Natur geprägt ist. Was gerade verfügbar ist, was uns gerade Spaß macht. Ganz viel Geschmack. Wir kochen sehr intensiv, würzig, frisch. Und wir haben eben mit unserem »Lukas Steak« und »Lukas Izakaya« zwei weitere Konzepte, mit denen man ein Rundum-Paket für das ganze Wochenende hat.

Das bedeutet, eines der nächsten Wochenenden werden wir hoffentlich bei Ihnen sein. Ich bedanke mich für Ihre Zeit.