PROFI Food School: Was ist Hoshigaki?
Der Name bedeutet »getrocknete Dattelpflaume» und steht für eine japanische Winter-Delikatesse, die wie Quitte funktioniert – am besten zu Pikantem!
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Kulinarik
»Kröswang« erweitert Fischsortiment mit Fokus auf Verarbeitung und Herkunft
Der Frische-Lieferant baut sein Angebot an Süßwasserfisch aus und reagiert damit auf den Bedarf nach effizienter Verarbeitung und regionaler Bio-Qualität in Profiküchen.
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Very Dry January: Champagner-Pairing ohne Dosage im »Thomas« Tattendorf
Gelobt wird es oft, probiert selten: Champagner als Begleitung eines ganzen Menüs. Im »Thomas« der Familie Reinisch demonstrierte man die feine Abstimmung mit einer Besonderheit – ausschließlich Jahrgangschampagner!
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Internationale Teams und gegen die Uhr: Große Bühne für den Koch-Nachwuchs
Ein Hauch von »Grill den Henssler« in der Wiener Messe: Drei Teller für die Juroren machten aber klar, dass es um einen anderen Wettbewerb geht. Tourismusschüler aus Österreich und den Niederlanden kochten um den Sieg.
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Walter Triebl startet »Köche kochen für die Krebshilfe« 2026
Genuss mit Haltung im Restaurant »Lilli« in Fehring: Verena Leitner und Walter Triebl schlossen sich zu Jahresbeginn der Krebshilfe-Charity an. Den Auftakt machte ein Kräuter-sattes Gericht, das auch Werner Gregoritsch mundete.
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Drei Beispiele aus der Praxis: Welche Vorteile Convenience-Produkte bringen
Conveniente Lebensmittel haben noch immer einen schlechten Ruf. Doch sie als Betrieb nicht zu nutzen, ist ein Fehler: Qualität und Wirtschaftlichkeit sprechen dafür. Drei Anbieter erzählen von ihren Produkten und Erfahrungen.
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Sieben Trends für 2026: Diese Entwicklungen prägen das Gastgewerbe
Was bringt das neue Jahr? Unsere Übersicht quer durch die Betriebstypen schafft Vorsprung. Ein Service für alle, die keine verrückten Eintagsfliegen suchen, sondern wirklich wissen wollen, was 2026 relevant ist – und Umsatz verspricht.
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»Faux gras« ohne Tierleid: Kommt die Stopfleber bald aus dem Labor?
Stopfleber gehört zum Festtagstisch, trägt aber auch den Hautgout massiven Tierleids mit sich. Zwangsernährung ist aber nicht mehr die einzige Möglichkeit. Kommt die neue Generation der Foie gras gar aus dem Labor?
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Steirische Ski-Gourmets: Hütten-Kost von Krainer, Reitbauer und Co.
100 Millionen Euro wurden heuer in den steirischen Wintertourismus investiert, die Hälfte davon ging in die Lift-Anlagen. Doch auch bei der »Software« gibt die Grüne Mark Gas – zumindest in der Hochsteiermark.
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Nicht nur Prag: 9 Sterne-Lokale bei Tschechiens »Michelin«-Premiere
Mit Tschechiens Tourismuswerbung brachte »Makro« die Michelin-Sterne zurück ins Land. An der Spitze rangiert ein Zwei-Sterner, Jan Knedlas »Papilio« in Vysoký Újezd nahe der Hauptstadt, dazu gab es 18 »Bib Gourmands«.
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