Uma fatia de pizza suculenta em movimento. Combustível do ritmo acelerado que se vive na Costa Leste dos EUA. Rica em história e em sabor. Como é que este prato, relativamente "simples", se tornou tão famoso por todo o mundo?
Poucos pratos nos Estados Unidos estarão tão próximos de serem considerados sistemicamente importantes como a lendária fatia de pizza nova-iorquina. Sem este combustível, é provável que centenas de milhares de habitantes da metrópole não conseguissem apanhar o metro, atravessar os desfiladeiros urbanos de arranha-céus ou aguentar jornadas de 14 horas.
Diz-se que a primeira pizzaria de Nova Iorque foi inaugurada por Gennaro Lombardi, em 1905 — um restaurante em Manhattan que continua em funcionamento até hoje. No entanto, segundo o blogger gastronómico Ed Levine, isso não significa que o sucesso das vendas tenha sido imediato. Os fornos a carvão da época faziam com que as pizzas endurecessem rapidamente depois de arrefecerem. Só nos anos 30, com a invenção do forno a gás — que permitia cozer a temperaturas mais baixas — é que as pizzarias começaram a usar massas do tamanho de rodas de carroça, vendidas à fatia e posteriormente reaquecidas.
Mas o que é, afinal, a famosa fatia de pizza nova-iorquina? Há alguns elementos essenciais: trata-se de uma fatia triangular, ligeiramente maior do que o prato de papel onde costuma ser servida. A massa é fina e estaladiça, mas suficientemente flexível para poder ser dobrada ao meio no sentido do comprimento. O molho de tomate é simples e pouco trabalhado, enquanto o queijo é uma mozzarella de baixo teor de humidade.
Foi isto que bastou para desencadear a primeira idade de ouro da pizza em Nova Iorque, durante a segunda metade do século XX. Poucos personificaram melhor essa era do que Domenico “Dom” DeMarco, que chegou a Nova Iorque vindo dos arredores de Nápoles, em 1959. Durante décadas, o seu restaurante, “Di Fara Pizza”, atraía diariamente centenas de pessoas àquela esquina recôndita do Brooklyn — incluindo celebridades como Leonardo DiCaprio.
Dom dedicava-se obsessivamente a cada detalhe – da receita e preparação da massa à qualidade dos ingredientes, como o tomate e o queijo – na procura da fatia perfeita. Segundo a lenda, chegava a retirar as pizzas do forno com as próprias mãos. Em 2004, declarou ao New York Times: “Não tenciono reformar-me. Mas quero que os meus filhos assumam o controlo. Têm de seguir-me. Têm de seguir a minha visão.” DeMarco faleceu no ano passado.
Provavelmente, não há lista que não inclua o espaço "L'Industrie Pizzeria", no bairro de Williamsburg (em Brooklyn). Outras pizzarias, como a "My Pie Pizzeria Romana", a "Scarr's Pizza " ou a "Patsy's Pizzeria", também são consideradas populares. Entretanto, as coisas são provavelmente diferentes na "Di Fara Pizza". "Há uma razão para eu não ter incluído este sítio na minha lista de sítios preferidos", diz o fã de pizzas, Scott Wiener. Desde a morte da lenda DeMarco, diz o blogger, a qualidade diminuiu. Como consolação, fica a certeza de que o trabalho, a dedicação e a energia de DeMarco continuam vivos em centenas de pizzarias de Nova Iorque. (APA/dpa)
