A última tendência gourmet deste verão que está rapidamente a tornar-se num popular complemento para bifes e churrascos.
O sal e o vinho estão entre os muitos ingredientes secretos que dão aquele toque especial aos pratos. É lógico que esta combinação, testada e comprovada, funciona bem. O que é surpreendente, no entanto, é a ideia de combinar ambos num único tempero – uma noção que só surgiu recentemente.
No início do ano, foi publicado um vídeo no Instagram que mostra como pode fazer o seu próprio sal de vinho tinto facilmente. Atualmente, este conta com vários milhões de visualizações e recebeu numerosos comentários, desde "perfeito para costeletas de borrego", a "que cor fantástica, tenho mesmo de experimentar isto!", mostrando o enorme interesse nesta inovação culinária.
Quando se prepara sal de vinho tinto, o foco está em realçar a complexidade e o sabor intenso do vinho. Os sais de vinho retêm os aromas básicos do vinho utilizado, razão pela qual o sabor de cada lote pode variar ligeiramente. Em geral, o sal de vinho tinto combina uma mistura equilibrada de notas picantes e salgadas com uma nuance doce e frutada que faz lembrar as uvas.
O sal de vinho tinto é produzido através da secagem e concentração do vinho, o que intensifica o seu sabor. Escolha um vinho ácido se preferir uma nota mais azeda. Se quiser nuances frutadas, como cereja ou framboesa, faz sentido escolher um vinho correspondente. De um modo geral, os vinhos tintos encorpados e fortes são os melhores, enquanto as variedades doces não funcionam tão bem. Em suma, se um vinho sabe bem com a comida, também vale a pena tentar usá-lo para fazer sal.
Só vai precisar de dois ingredientes: vinho tinto e sal. Também pode acrescentar outras especiarias, como alecrim ou pimenta preta, para refinar o aroma. Comece por misturar cerca de 50 mililitros de vinho com 200 gramas de sal numa tigela. A mistura deve repousar pelo menos uma hora, de preferência durante a noite, para que o vinho possa ser corretamente absorvido. O excesso de vinho pode ser coado com um coador de malha fina.
Para secar o seu novo tempero, utilize um desidratador a cerca de 51ºC ou coloque-o num forno com ar circulante a cerca de 70 graus. Em alternativa, pode simplesmente colocá-lo num local bem ventilado, seco e com pouca humidade. É importante guardar o sal de vinho tinto num recipiente hermético para que mantenha o seu aroma e não se cole.
