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Lena Staal, Gitte Jakobsen
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Espetadas de camarão com salsa verde e batatas esmagadas

Receita
Marisco
Grilos

Importante: grelha os camarões apenas muito brevemente e em lume forte! Isto torna-os maravilhosamente suculentos.

Redação

Tempo de cozinhar: 1 Hora

Para as espetadas de camarão

Ingredientes (4 Pessoas)
800 g Camarões grandes, crus, descascados, sem tripa
1 Limão biológico, sumo e raspa (para misturar)
2 Limões biológicos, de preferência limões de Amalfi (para grelhar)
50 g Manteiga muito macia
2 Dentes de alho, finamente picados
1 c. chá Paprika em pó
1/2 c. chá Malagueta em pó (ou a gosto)
1 c. chá Sal marinho
Pimenta preta, moída na hora
8 Espetos de madeira ou de metal

Para a salsa verde

Ingredientes (4 Pessoas)
1 Molho Salsa
1/2 Molho Hortelã, só as folhas
1/2 Molho Um ramo de coentros
2 c. sopa Alcaparras salgadas, bem regadas
2 Filetes de anchova (opcional)
1 Dente de alho
2 c. sopa Condimento Bianco
150 ml Azeite
Sal marinho e pimenta moída na altura

Para o puré de batata grelhado

Ingredientes (4 Pessoas)
1 kg Batatas, médias, cerosas
4 c. sopa Azeite
3 Dentes de alho, com casca, ligeiramente esmagados
2 Ramo(s) Alecrim
Sal marinho grosso
Pimenta preta, moída na hora

Para servir

Ingredientes (4 Pessoas)
Ervas frescas para decorar (por exemplo, salsa ou coentros)
  • Coze as batatas em água com sal até estarem cozidas mas ainda firmes. Escorre e deixa arrefecer um pouco.
  • Mistura a manteiga, o alho picado, o sumo e a raspa de limão, o colorau em pó, a malagueta em pó, o sal e a pimenta numa tigela grande. Adiciona os camarões, mistura bem e deixa marinar durante 15-20 minutos.
  • Põe os espetos de madeira de molho em água durante pelo menos 30 minutos para evitar que se queimem na grelha. (Salta este passo se estiveres a usar espetos de metal).
  • Para a salsa verde, pica todos os ingredientes, exceto o azeite, num processador de alimentos ou com uma faca. Junta o azeite aos poucos até obteres um molho cremoso. Tempera a gosto com sal e pimenta e reserva.
  • Esmaga cuidadosamente as batatas pré-cozidas com um esmagador de batatas ou com a parte plana de uma faca grande, para que se partam, mas não se desfaçam. Rega com azeite e tempera com sal e pimenta.
  • Prepara um grelhador de chaleira para grelhar direta e indiretamente, ou seja, coloca os carvões incandescentes apenas de um lado do grelhador.
  • Corta os limões em fatias com cerca de um centímetro de espessura e depois corta-os em quartos para criar pedaços do tamanho de uma dentada. Alternar com os camarões nos espetos, cerca de 4-5 camarões por espeto.
  • Coloca o puré de batata sobre as brasas do grelhador e grelha durante cerca de 5 minutos de cada lado, até ficar estaladiço e dourado por fora. Coloca no lado frio do grelhador e coloca os ramos de alecrim por cima.
  • Grelha os espetos de camarão na brasa durante cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem rosa-alaranjados e cozinhados, e o limão ganhar uma cor bonita. Não grelhes durante muito tempo, caso contrário os camarões ficarão duros.
  • Dispõe os espetos numa travessa. Acrescenta as batatas estaladiças e rega generosamente com a salsa verde. Decora com ervas frescas.

*Tampa de porcelana: Coleção "A la maison" de Frankl24

Redação
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