Lena Staal, Gitte Jakobsen

Spiedini di gamberi con salsa verde e patate schiacciate

Ricetta

Frutti di mare

Grigliare

Importante: grigliate i gamberi solo molto brevemente e a fuoco vivo! Questo li rende meravigliosamente succosi.

Redazione

Tempo di cottura: 1 Ora

Per gli spiedini di gamberi

Ingredienti (4 Porzioni)
800	g	gamberi grandi, crudi, sgusciati e privati dell'intestino
1		Limone biologico, succo e scorza (per mescolare)
2		Limoni biologici, preferibilmente limoni di Amalfi (per la grigliata)
50	g	burro molto morbido
2		Aglio a spicchi, tritato finemente
1	cc	Paprika in polvere
1/2	cc	Peperoncino in polvere (o a piacere)
1	cc	Sale marino
		Pepe nero, macinato al momento
8		Spiedini di legno o di metallo

Per la salsa verde

Ingredienti (4 Porzioni)
1	Mazzo	Prezzemolo
1/2	Mazzo	Menta, solo foglie
1/2	Mazzo	mazzetto di coriandolo
2	Cc	Capperi sotto sale, ben annaffiati
2		Filetti di acciughe (facoltativo)
1		Spicchio d'aglio
2	Cc	Condimento Bianco
150	ml	Olio d'oliva
		Sale marino e pepe macinato fresco

Per il purè di patate alla griglia

Ingredienti (4 Porzioni)
1	kg	Patate medie, cerose
4	Cc	Olio d'oliva
3		Aglio a spicchi, non sbucciato, leggermente schiacciato
2	Ramo(i)	Rosmarino
		Sale marino grosso
		Pepe nero, macinato al momento

Da servire

Ingredienti (4 Porzioni)
		Erbe fresche per guarnire (ad esempio prezzemolo o coriandolo)

Fai bollire le patate in acqua salata finché non saranno cotte ma ancora sode. Scola e lascia raffreddare brevemente.
In una ciotola capiente mescola il burro, l'aglio tritato, il succo e la scorza di limone, la paprika in polvere, il peperoncino in polvere, il sale e il pepe. Aggiungi i gamberi, mescola bene e lascia marinare per 15-20 minuti.
Metti a bagno gli spiedini di legno in acqua per almeno 30 minuti per evitare che si brucino sul barbecue. (Salta questo passaggio se usi spiedini di metallo).
Per preparare la salsa verde, trita tutti gli ingredienti tranne l'olio d'oliva in un robot da cucina o con un coltello. Aggiungi gradualmente l'olio d'oliva fino a ottenere una salsa cremosa. Condisci a piacere con sale e pepe e metti da parte.
Schiaccia con cura le patate precotte con uno schiacciapatate o con il lato piatto di un coltello grande, in modo che si rompano ma non si sfaldino. Condisci con olio d'oliva e insaporisci con sale e pepe.
Prepara una griglia a bollitore per grigliate dirette e indirette, cioè posiziona i carboni ardenti solo su un lato della griglia.
Taglia i limoni a fette di circa un centimetro di spessore e poi dividili in quarti per creare dei bocconcini. Alternati con i gamberi sugli spiedini, circa 4-5 gamberi per spiedino.
Posiziona il purè di patate sulla brace e griglialo per circa 5 minuti su ogni lato, finché non sarà croccante e dorato all'esterno. Posiziona il tutto sul lato freddo della griglia e metti i rametti di rosmarino in cima.
Grigliate gli spiedini di gamberi sulla brace per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno di colore rosa-arancio e cotti e il limone non si sarà colorato bene. Non grigliare troppo a lungo, altrimenti i gamberi diventeranno duri.
Disponi gli spiedini su un piatto da portata. Aggiungi le patate croccanti e irrora generosamente con la salsa verde. Guarnisci con erbe fresche.

*Copertina in porcellana: Collezione "A la maison" di Frankl24

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