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Asparagi con salsa allo zafferano

Ricetta
Asparagi

Non esiste solo la salsa bolzanina: questa salsa allo zafferano trasforma dei semplici asparagi in un piatto eccezionale.

Redazione

Tempo di cottura: 30 Minuti

Ingredienti (2 Porzioni)
1 Pizzico zafferano e sale
1 un goccio Vino bianco (circa 1/16 di litro)
30 g Burro
1 Scalogno
1 Spicchio d'aglio
80 ml Panna
Polvere di Cayenna a piacere
Parmigiano grattugiato
500 g Asparagi bianchi
Grani di pepe rosa per guarnire
Aneto per guarnire
  • Macina lo zafferano con un po' di sale e lascialo in infusione in un po' di vino per circa 10 minuti.
  • Sciogli il burro in una padella. Aggiungi prima lo scalogno, poi l'aglio e lascia ammorbidire brevemente. Sfumare con un goccio di vino. Aggiungi l'infuso di zafferano e la panna e lascia addensare leggermente. Insaporisci con la polvere di cayenna. Aggiungi il parmigiano, fallo fondere e, quando la salsa ha la consistenza desiderata, togli dal fuoco.
  • Sbuccia gli asparagi e cuocili in acqua bollente salata o al vapore fino a quando non saranno morbidi ma ancora sodi al morso.
  • Impiatta gli asparagi con la salsa ancora calda. Guarnisci con aneto e pepe rosa, dopodichè puoi servire.
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