Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Solospargel mit Safransauce
Es muss nicht immer Hollandaise sein. Diese italienisch inspirierte Safransauce macht aus simplem Solospargel ein ganz großes Gericht.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Prise | guter Safran & Salz |
| 1 | Schuss | Weißwein (etwa 1/16 l) |
| 30 | g | Butter |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 80 | ml | Obers |
| Cayennepulver nach Geschmack | ||
| Etwas Parmesan, gerieben | ||
| 500 | g | Spargel, weiß |
| Rosa Pfefferkörner zum Garnieren | ||
| Dill zum Garnieren | ||
- Den Safran mit etwas Salz mörsern und in etwas Wein ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Erst die Schalotte, dann den Knoblauch zugeben und kurz weich werden lassen. Mit einem Schuss Wein ablöschen. Die Safranmischung und das Obers zugeben und etwas eindicken lassen. Mit dem Cayennepulver würzen. Den Käse einstreuen, schmelzen lassen und, wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, von der Hitze nehmen.
- Den Spargel schälen und entweder in kochendem Salzwasser garen oder dämpfen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
- Den Spargel auf einem Teller mit der warmen Sauce anrichten. Mit Dill und rosa Pfeffer garnieren, sofort servieren.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
Sauvignon Blanc Kitzeck-Sausal 2023
Weingut Gutjahr, Kitzeck im SausalKraftvoll und vielschichtig mit feiner Würze und reifer Frucht. Stachelbeere, gelbe Paprika und tropische Anklänge in der Nase. Am Gaumen ausgewogen, mit frischer Säure, mineralischer Note und eleganter Struktur. Ein Wein mit Charakter und Tiefe.
weingut-gutjahr.at, 15 Euro
