Garnelenspieße mit Salsa Verde und Quetschkartoffeln

Name: Garnelenspieße mit Salsa Verde und Quetschkartoffeln
Cook time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: 800 g große Garnelen, roh, geschält, Darm entfernt; 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb (zum Vermischen); 2 Bio-Zitronen, am besten Amalfizitronen (zum Grillen); 50 g sehr weiche Butter; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 TL Paprikapulver; 1/2 TL Chilipulver (oder nach Geschmack); 1 TL Meersalz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 8 Holz- oder Metallspieße; 1 Bund Petersilie; 1/2 Bund Minze, nur Blätter; 1/2 Bund Bund Koriander; 2 EL Salzkapern, gut gewässert; 2 Sardellenfilets (optional); 1 Knoblauchzehe; 2 EL Condimento Bianco; 150 ml Olivenöl; Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer; 1 kg Kartoffeln, mittelgroß, festkochend; 4 EL Olivenöl; 3 Knoblauchzehen, ungeschält, leicht zerdrückt; 2 Zweig(e) Rosmarin; Grobes Meersalz; Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie oder Koriander)

Rezept

Meeresfrüchte

Grillen

Wichtig: Garnelen nur ganz kurz und bei hoher Hitze grillen! So werden sie herrlich saftig.

Redaktion

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Für die Garnelenspiesse

Zutaten (4 Personen)
800	g	große Garnelen, roh, geschält, Darm entfernt
1		Bio-Zitrone, Saft und Abrieb (zum Vermischen)
2		Bio-Zitronen, am besten Amalfizitronen (zum Grillen)
50	g	sehr weiche Butter
2		Knoblauchzehen, fein gehackt
1	TL	Paprikapulver
1/2	TL	Chilipulver (oder nach Geschmack)
1	TL	Meersalz
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
8		Holz- oder Metallspieße

Für die Salsa Verde

Zutaten (4 Personen)
1	Bund	Petersilie
1/2	Bund	Minze, nur Blätter
1/2	Bund	Bund Koriander
2	EL	Salzkapern, gut gewässert
2		Sardellenfilets (optional)
1		Knoblauchzehe
2	EL	Condimento Bianco
150	ml	Olivenöl
		Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die zerdrückten Grillkartoffeln

Zutaten (4 Personen)
1	kg	Kartoffeln, mittelgroß, festkochend
4	EL	Olivenöl
3		Knoblauchzehen, ungeschält, leicht zerdrückt
2	Zweig(e)	Rosmarin
		Grobes Meersalz
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
		Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie oder Koriander)

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen und kurz abkühlen lassen.
Butter, gehackten Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Garnelen zugeben, gut durchmischen und 15–20 Minuten marinieren lassen.
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, um zu verhindern, dass sie auf dem Grill verbrennen. (Überspringen Sie diesen Schritt bei Verwendung von Metallspießen.)
Für die Salsa Verde alle Zutaten außer dem Olivenöl in einer Küchenmaschiene oder mit dem Messer hacken. Nach und nach das Olivenöl einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Die vorgekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder der flachen Seite eines großen Messers vorsichtig zerdrücken, sodass sie aufbrechen, aber nicht auseinanderfallen. Mit Olivenöl beträufeln, und salzen und pfeffern.
Einen Kugelgrill für direktes und indirektes Grillen vorbereiten, die glühenden Kohlen also nur auf eine Seite des Grills legen.
Die Zitronen in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und diese dann vierteln, sodass mundgerechte Stücke entstehen. Abwechselnd mit den Garnelen auf die Spieße stecken, jeweils etwa 4–5 Garnelen pro Spieß.
Die zerdrückten Kartoffeln über die Kohlen auf den Grill legen und etwa 5 Minuten pro Seite grillen, bis sie außen knusprig und goldbraun sind. Auf die kühle Grillseite legen und die Rosmarinzweige darauf legen.
Die Garnelenspieße über der Glut etwa 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis sie rosa-orange und durchgegart sind und die Zitrone schön Farbe genommen hat. Nicht zu lange grillen, sonst werden die Garnelen zäh.
Die Spieße auf einer Servierplatte anrichten. Die knusprigen Kartoffeln dazulegen und großzügig mit der Salsa Verde beträufeln. Mit frischen Kräutern garnieren.