Blattlkrapfen, Sauerkraut und Grüll Kaviar

Name: Blattlkrapfen, Sauerkraut und Grüll Kaviar
Yield: 4
Ingredients: 250 g glattes Mehl; 125 g Milch; 40 g Butter; 1 Prise Salz; 1 Ei; Pflanzenöl zum Frittieren; 800 g Sauerkraut; 1 Zwiebel, fein geschnitten; 80 g Bauchspeck, fein geschnitten; 1 TL Kristallzucker; 1 TL Kümmel; 3 Lorbeerblätter; 4 Wacholderbeeren; 5 cl Weißwein; 500 ml Rindssuppe; 1 mehliger Erdapfel, fein gerieben; Salz; Pfeffer; Kaviar nach Geschmack (wir bevorzugen den Kaviar von Walter Grüll aus dem nahen Grödig); Creme fraîche; Schnittlauch

Rezept

Kaviar

Ein österreichischer Klassiker, modern interpretiert: Andreas Döllerer serviert knusprige Blattlkrapfen mit würzigem Sauerkraut und feinem Grüll Kaviar.

Andreas Döllerer

Zutaten für die Blattlkrapfen

Zutaten für die Blattlkrapfen
Zutaten (4 Personen)
250	g	glattes Mehl
125	g	Milch
40	g	Butter
1	Prise	Salz
1		Ei
		Pflanzenöl zum Frittieren

Zutaten für das Sauerkraut

Zutaten für das Sauerkraut
Zutaten (4 Personen)
800	g	Sauerkraut
1		Zwiebel, fein geschnitten
80	g	Bauchspeck, fein geschnitten
1	TL	Kristallzucker
1	TL	Kümmel
3		Lorbeerblätter
4		Wacholderbeeren
5	cl	Weißwein
500	ml	Rindssuppe
1		mehliger Erdapfel, fein gerieben
		Salz
		Pfeffer
		Kaviar nach Geschmack (wir bevorzugen den Kaviar von Walter Grüll aus dem nahen Grödig)
		Creme fraîche
		Schnittlauch

Für die Blattl Krapfen Milch und Butter aufkochen. Die heiße Milch auf das Mehl gießen und das Ei dazugeben, zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 30 Minuten rasten lassen. Danach 3 mm dick ausrollen, in Dreiecke schneiden und diese in 180 °C heißem Pflanzenöl beidseitig goldbraun backen. Dabei immer wieder mit dem Kochlöffel bewegen, damit die Krapfen schön aufgehen. Warm servieren.
Für das Sauerkraut Zwiebel und Speck anrösten. Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen. Danach das Kraut, die restlichen Gewürze und die Suppe zufügen. Den geriebenen Erdapfel zugeben und abgedeckt für 45 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten auf jeden Krapfen etwas Sauerkraut geben, darauf etwas Creme fraîche und einen kleinen Löffel Kaviar. Mit Schnittlauch dekorieren.