Sternekoch Thomas Dorfer zeigt Schritt für Schritt wie seine Marillenknödel in Topfenteig mit Butterbrösel einfach gelingen.
Flaumig, mit einer reifen Marille als süßem Innenleben, in gold-gelben Butterbröseln gewälzt und mit Zucker bestäubt, so muss ein gelungener Marillenknödel sein. Die süßen Knödel stehen in Österreich sozusagen unter Denkmalschutz, denn sie zählen zu den Küchenklassikern, deren Rezepte in einem Safe der Österreichischen Nationalbibliothek in Wien gelagert werden, um sie der Nachwelt zu erhalten.
Im 18. und 19. Jahrhundert standen viele Köch:innen aus Böhmen im Dienste »Wiener Bürgerhäuser« und sie brachten ihre Rezepte mit, unter anderem das für süße Fruchtknödel. Ab Mitte des 19. Jahrhunderts finden sich Zwetschgen- und Marillenknödel aus Erdäpfel-, Topfen- oder Strudelteig in heimischen Kochbüchern. Aber noch in einem Kochbuch von 1880 zählen süße Knödel zu den »ordinären Mehlspeisen«. Das hat sich heute geändert.
In seinem Rezept verrät Spitzenkoch Thomas Dorfer aus dem »Landhaus Bacher« in Mautern an der Donau, wie seine Marillenknödel gelingen:
