Sommer, Sonne, Grillzeit! Die warme Jahreszeit lädt dazu ein, möglichst viel Zeit im Freien zu verbringen – und den Grill anzuheizen. Sous-Chefin Alex und Dennis aus dem Restaurant «Pichlmaiers zum Herkner» haben das Rezept für ein Tomahawk-Steak mit erfrischender Insalata di limone vorbereitet.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Tomahawk-Ribeye-Steak, von »WALD GUT« | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | grobes Meersalz |
| 2 | TL | schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen |
| Frische Rosmarinzweige und Thymianzweige zum Grillen | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | Bio-Zitronen | |
| 1 | kleine rote Zwiebel | |
| etwas | Chiliflocken, nach Geschmack | |
| Einige Zweige Minze, nur die Blätter | ||
| etwas | Salz | |
| etwas | Olivenöl | |
| 1 | Handvoll | Schwarze Oliven |
Das Steak 1–2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Wir haben ein Tomahawk-Ribeye-Steak, 900–1400 g, mit einer Dicke von ca. 5 cm genutzt. Anschliessend mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und grosszügig mit Salz und Pfeffer würzen. Zu guter Letzt mit einem Messer einschneiden.
Den Griller «Outdoorchef HEAT X 445» für das Zwei-Zonen-Garen vorbereiten: Eine Seite auf hohe direkte Hitze (230–260 °C) bringen, die andere als indirekte Grillzone einrichten. Rosmarinzweige und Thymian auf die indirekte Seite legen, damit sie ihr Aroma während des Garens an das Fleisch abgeben.
Das Steak auf der direkten Grillzone von jeder Seite 3–4 Minuten scharf anbraten. Für ein schönes Grillmuster das Fleisch nach der Hälfte der Grillzeit pro Seite einmal um 45 Grad drehen. Anschliessend auf die indirekte Grillzone legen, den Deckel schliessen und bis zum gewünschten Gargrad weitergaren:
Das fertige Steak vom Grill nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.
