Melanzani mit Linsensalat, Rosinen, Joghurt, Sumach und Pistazien

Name: Melanzani mit Linsensalat, Rosinen, Joghurt, Sumach und Pistazien
Yield: 2
Ingredients: 2 Stück Melanzani; 2 EL Olivenöl; 1 EL Granatapfelsirup; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Paprikapulver (geräuchert); ½ TL Zimt; ½ TL Koriander, gemahlen; 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben; Salz; Pfeffer; etwas Zitronensaft; 120 g schwarze oder braune Linsen; Suppengemüse; 1-2 EL Rosinen; 1 Handvoll Petersilie; 1 Handvoll Koriander; 1 Frühlingszwiebel oder kleine Schalotte; 2 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; ½ TL Sumach; Salz; Pfeffer; 150 g griechisches Joghurt; 1-2 TL Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 2 EL Pistazien, grob gehackt; etwas Sumach; Chiliflocken oder Chiliöl; frische Kräuter (Petersilie, Koriander oder Minze)

Rezept

Salat

Sommer

Orientalische Küche

Cremige Melanzani, knackige Linsen und orientalische Gewürze – ein Salat wie auf einer Gartenparty aus 1001 Nacht.

Redaktion

Zutaten für die Melanzani

Zutaten für die Melanzani
Zutaten (2 Personen)
2	Stück	Melanzani
2	EL	Olivenöl
1	EL	Granatapfelsirup
1	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
1	TL	Paprikapulver (geräuchert)
½	TL	Zimt
½	TL	Koriander, gemahlen
1		kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
		Salz
		Pfeffer
	etwas	Zitronensaft

Zutaten für den Linsensalat

Zutaten für den Linsensalat
Zutaten (2 Personen)
120	g	schwarze oder braune Linsen
		Suppengemüse
1-2	EL	Rosinen
1	Handvoll	Petersilie
1	Handvoll	Koriander
1		Frühlingszwiebel oder kleine Schalotte
2	EL	Olivenöl
1	EL	Zitronensaft
½	TL	Sumach
		Salz
		Pfeffer

Für die Joghurtsauce

Für die Joghurtsauce
Zutaten (2 Personen)
150	g	griechisches Joghurt
1-2	TL	Zitronensaft
		Salz
		Pfeffer

Zutaten zum Servieren

Zutaten zum Servieren
Zutaten (2 Personen)
2	EL	Pistazien, grob gehackt
	etwas	Sumach
		Chiliflocken oder Chiliöl
		frische Kräuter (Petersilie, Koriander oder Minze)
		Olivenöl

Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Die Melanzani längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden. Olivenöl, Granatapfelsirup oder Honig, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Koriander, Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft verrühren. Die Melanzani mit der Gewürzmarinade bestreichen, auf ein Backblech legen und etwa 30–35 Minuten rösten, bis sie sehr weich und dunkel gebräunt sind.
Die Rosinen in warmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Die Linsen mit etwas Suppengemüse in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen, abgießen, das Gemüse wegwerfen, und Linsen leicht abkühlen lassen. Petersilie, Koriander und Frühlingszwiebel fein schneiden und mit den noch lauwarmen Linsen vermischen. Olivenöl, Zitronensaft, Sumach, Salz und Pfeffer zugeben. Die Rosinen abtropfen lassen und unter die Linsen mischen.
Den Joghurt mit Zitronensaft und Salz verrühren.
Zum Anrichten etwas Joghurt auf den Teller geben, die geröstete Melanzani darauf legen und den Linsensalat daneben oder darüber anrichten. Mit Pistazien, etwas Sumach, Chiliflocken, frischen Kräutern und etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Tipp:
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