Spaghetti al Limone mit Grüll Kaviar

Name: Spaghetti al Limone mit Grüll Kaviar
Yield: 4
Ingredients: Abrieb, Saft und Fruchtfleisch einer Amalfi-Zitrone (oder andere Zitrone mit essbarer Schale); 250 ml Gemüsebrühe; 400 g Spaghetti; 4 EL Butter; 1 Ei, Größe L (oder zwei kleine); 100 g Parmesan; schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz; Kaviar

Rezept

Spaghetti

Sonnig, cremig und überraschend elegant: Alessandra Kiener und Philipp Hochmair verfeinern Spaghetti al Limone mit einer Nocke Grüll Kaviar.

Alessandra Kiener


Zutaten (4 Personen)
		Abrieb, Saft und Fruchtfleisch einer Amalfi-Zitrone (oder andere Zitrone mit essbarer Schale)
250	ml	Gemüsebrühe
400	g	Spaghetti
4	EL	Butter
1		Ei, Größe L (oder zwei kleine)
100	g	Parmesan
		schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz
		Kaviar

Die Schale der Zitrone mit einer feinen Zestenreibe abreiben, zur Seite stellen
Den Saft auspressen, man braucht etwa 4 Esslöffel. Von der Zitrone eine daumendicke Scheibe abschneiden, dann die Schale rundherum dünn (ohne das weiße Membran) abschneiden (wer hat, kann einen Zestenschäler verwenden). Die Scheibe in kleine Tortenstücke schneiden.
Die Gemüsebrühe und den Zitronensaft mit den Zitronenstücken in einen Topf geben und leise
köchelnd um circa die Hälfte reduzieren, die Stückchen aus dem Topf nehmen.
Den Parmesan fein reiben, das Ei verquirlen und mit dem Parmesan zur Brühe geben. Vorsicht! Die Brühe darf ab jetzt nicht mehr kochen, sonst stockt das Ei! Mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die Sauce mit Pfeffer und Salz und eventuell noch einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen.
Die Sauce in einen hohen Mixbecher füllen, die Butter dazugeben und mit dem Zauberstab kräftig emulgieren. Dabei wird sie fantastisch cremig. Die Sauce in eine Pfanne geben, die Spaghetti unterheben, etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen, die restlichen Zitronenzesten darüber aufstreuen. Eine Nocke Kaviar daraufgeben und sofort servieren.