Esparguete com pesto de ervas e burrata
Um pesto clássico, só que com as ervas muito jovens da primavera - e, para completar, a...
Coroa de borrego assada com legumes glaceados
O assado de borrego é um clássico duradouro, muito fácil e rápido de cozinhar.
Para o borrego:
| Ingredientes (2 Pessoas) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | assado de borrego à coroa |
| 1 | Mão cheia | alho com casca |
| 3 | Ramos | alecrim |
| 4 | c. sopa | azeite |
| 2 | c. sopa | manteiga |
| 62.5 | ml | vinho branco |
| 300 | ml | caldo de galinha |
| 3 | c. sopa | manteiga para preparar o molho |
| sal | ||
| pimenta preta | ||
- Pede ao teu talhante para preparar um assado de borrego em coroa a partir de duas costelas de borrego.
- Pré-aquece o forno a 100°C. Aquece o azeite numa frigideira. Aloura bem a carne de ambos os lados com o dente de alho e o tomilho. Deixa passar cerca de 4-5 minutos de cada lado para que a carne fique rosada.
- Coloca 1 colher de sopa de manteiga na frigideira, quando derretida, rega a manteiga/gordura sobre a carne. Retira a carne da frigideira, embrulha-a em papel de alumínio e leva-a ao forno. O tempo de repouso corresponde ao tempo de cozedura: 5 minutos de cada lado = 10 minutos de cozedura = 10 minutos de repouso = 20 minutos de tempo total de preparação.
- Deita o vinho na panela com os restantes sucos do borrego e deixa ferver. Deita o caldo de galinha e reduz o líquido em lume forte.
- Quando o molho tiver reduzido à consistência desejada, adiciona 1 colher de sopa de manteiga e deixa derreter completamente e depois retira o lume. Este é o teu molho.
- Depois de repousar o assado, tempera-o com sal e pimenta e serve-o com o molho.
Para os legumes glaceados:
| Ingredientes (2 Pessoas) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | gere tudo |
| 4 | cenouras (200 g) | |
| 2 | Bolbo | cebolinha, descascada |
| 1 | Mão cheia | alho, descascado |
| 3 | Ramos | tomilho |
| 1 | Unidade | pimenta |
| 4 | c. sopa | azeite |
| 700 | ml | caldo de galinha |
| 3 | c. sopa | manteiga |
| sal | ||
| pimenta | ||
| 1 | Pitadas | açúcar |
- Aquece o caldo de galinha e mantém-no de lado.
- Descasca as cenouras e corta-as ao meio ou em quartos, consoante o tamanho. Corta a cebolinha em quartos.
- Aquece o azeite numa frigideira separada. Acrescenta o dente de alho e o tomilho. Salteia os legumes até ficarem ligeiramente dourados. Em seguida, deita o caldo de galinha até cobrir os legumes e cozinha em lume forte. Cozinha os legumes até ficarem macios, mas não moles.
- Quando os legumes estiverem bem cozinhados (as ervilhas e a cebola cozem mais depressa do que as cenouras, por isso podes retirar e deixar de lado). Por fim, quando todo o líquido tiver quase evaporado, junta um pouco de açúcar, manteiga e glaceia os legumes. Está pronto a servir com o borrego.
Imagens passo a passo da preparação:
