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Lena Staal, Gitte Jakobsen
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Mini tarteletes com chanterelles e espinafres

Receita
Torta
Espinafres

É assim que funciona o verão: chanterelles frescos da floresta numa tarte, servidos com uma salada crocante, obrigado!

Redação

Para 4 formas pequenas, cada uma com aprox. 10 a 12 centímetros de diâmetro

Para a massa quebrada

Ingredientes
125 g Manteiga, fria
180 g Farinha, macia
1 Pitada Sal
2-3 c. sopa Água, gelada

Para o recheio

Ingredientes
300 g Espinafres, frescos, lavados
30 g Manteiga
300 g Cantarelos, limpos e cortados às rodelas
2 Dentes de alho, finamente picados
4 Ovos
200 ml Natas batidas
80 ml Leite
125 g Queijo da montanha, ralado
Sal
Pimenta
Noz-moscada
  • Para fazer a massa, esfrega a manteiga com a farinha e o sal, junta a água fria e amassa rapidamente até obteres uma massa lisa. Embrulha em película aderente e leva ao frio durante 30 minutos.
  • Escalda os espinafres (30 segundos em água a ferver com sal), passa por água gelada e espreme bem. Pica grosseiramente e reserva.
  • Para os cogumelos chanterelles, aquece a manteiga numa frigideira e frita bem os cogumelos. Acrescenta o alho e frita-o brevemente. Retira do lume e junta os espinafres. Tempera a gosto com sal, pimenta e noz-moscada. Deixa arrefecer ligeiramente.
  • Bate os ovos com as natas e o leite, tempera. Junta dois terços do queijo.
  • Pré-aquece o forno a 190 °C (calor superior/inferior).
  • Estende a massa, forra as formas com ela e pica a base com um garfo.
  • Cobre com papel vegetal e pesos, coze às cegas durante 10 minutos, depois retira o papel e os pesos e coze durante mais 5 minutos até ficarem castanhos claros.
  • Mistura a mistura de chanterelle e espinafres com a mistura de ovos, verte sobre as bases das tartes e polvilha com o queijo restante.
  • Coze no forno durante aprox. 20 a 25 minutos até ficarem douradas. Deixa repousar durante 5 a 10 minutos antes de servir. Serve com agrião fresco ou com uma salada crocante.
Redação
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